I køkkenhaven er vinteren ikke nødvendigvis synonym med tristhed … og hungersnød! Selvom vegetationen er mindre frodig end om sommeren, og de farvestrålende tomater, ægplanter og peberfrugter er forsvundet fra blomsterbedene, har andre grøntsager siden fundet sted eller når modenhed i denne periode. Dette er tilfældet med porre, spinat, rødbeder … Nogle gange ikke elsket af de yngste - selv de voksne! - det er hovedsageligt gennem uvidenhed, at de er så foragtede. Tag dig tid til at genopdage dem og værdsætte deres smag … så ser du ikke vinteren på samme måde!
Vintergrøntsager porrer
© J-F. Mahe** Porrer ** Vinterens virkelige stjerne er ham! Med sine lange tønder mellem grønt og blåt giver det køkkenhaven det strejf af farve, som det mangler på denne tid af året. Denne grøntsag, der kan have et dårligt ry hos børn, er ikke desto mindre pyntet på mange måder, hver især mere velsmagende end den næste: dampet og derefter spist kold, krydret med vinaigrette eller endda i suppe, hvor du vil blande den med andre vintergrøntsager, f.eks. som kartofler og gulerødder.
Vinter spinat grøntsager
© J-F. Mahe** Spinat ** Også denne, frygter børn, og alligevel! Spist rå, efter at have fjernet den tykke centrale ribbe, bliver spinat til en salat som enhver anden. Det vil have fordel af at blive serveret i et sortiment med andre vintersalater: det vil derefter vække helheden med sine blade af en smuk dybgrøn og skinnende grøn og en rig smag.
Cardoon vintergrøntsager
© J-F. Mahe** Cardoon ** Her er en vintergrøntsag med spektakulært løv, og hvis ædle vane minder om acanthus. Denne kusine til artiskokken er velkendt for gourmeter. Forbruget som en gratin er det en af de traditionelle retter til juleaften i Rhône-Alpes og Provence. Vi spiser ribbenene og hvider dem ved at dække dem med en uigennemsigtig film. Dette er betingelsen for at nyde møre og møre ribben til ferien.
Vintergrøntsager squash
© J-F. Mahe** Squash ** Selvom vi putter dem i før den første frost, er squash en af vinterens kongegrøntsager. Uanset om de kaldes græskar, butternut squash eller endda græskar, med deres runde former og lyse farver, lover de lækre gratiner eller vitaminsupper!
Endive vintergrøntsager
© J-F. Mahe** Endive ** Hvis dens udseende ikke ringer en klokke, er det fordi, før det kommer hvidt og rent på hylderne, er endive en salat som enhver anden! I efteråret fjerner vi det fra jorden, skærer dets blade og sætter derefter roden tilbage i jorden i mørket i et substrat lavet af tør tørv. Det er tvingende trin, der får løvet til at vokse frem igen, hvilket er blevet næsten gennemskinneligt, når det vokser i mørket. At smage rå i vinaigrette eller kogt med skinke og béchamel sauce!
Mache vintergrøntsager
© J-F. Mahe** Lammesalat ** Sået i sensommeren spises lammesalat hele vinteren i lækre salater. Den kommer i rosetter et par centimeter brede. Den plukker - og luger! - kan kræve lidt tålmodighed, så favoriser de såkaldte "kæmpe" sorter til at gå hurtigere fra at plukke til at smage!
Roer vintergrøntsager
© J-F. Mahe** Roer ** Her er en grøntsag med lyse farver, og som gemmer sine smukke runde kinder under jorden. Rødbeder er en af dens grøntsager, der fortjener at blive bedre kendt. Dem, der ikke kan lide dens smag eller konsistens, når de først er kogt, gør godt i at genfinde den rå og revet, ligesom gulerødder. Det er da en fest for øjnene på grund af dens dybe lilla farve såvel som for ganen!
Gulerod vintergrøntsager
© J-F. Mahe** Gulerod ** Vi kender den orange, men den kommer også i rød, lilla, hvid eller gul. Guleroden er berømt for at farve babyernes kinder takket være den caroten, den indeholder. Det er også en god kilde til vitaminer og godt humør for hele familien!
Jordskokker vintergrøntsager
© J-F. Mahe** jordskok ** Denne mærkeligt formede rodfrugt, der faldt i brug efter den sidste krig, gør et comeback. For ham er det økonomisk og har en raffineret smag - der minder om artiskokker - som vil gavne alle, der tør overvinde udseende. Selvom det siges at være svært at fordøje, når det er kogt, er det ganske anderledes, når det spises rå. For at gøre dette rives det som gulerødder eller rødbeder og smages til med en vinaigrette. Dette er lækkert!
Vintergrøntsager rødkål
© J-F. Mahe** Rødkål ** Rødkål, der plantes i forsommeren, vil udvide sig i løbet af månederne og derefter begynde at hovedet. Skær foden af og fjern hjertet efter fjernelse af de perifere blade. Den er lækker spist rå og revet, serveret med en vinaigrette.
Vintergrøntsagssalat
© J-F. Mahe** Salater ** Uanset om de er krøllede eller flade, røde eller grønne, er salater en af de vigtigste vintergrøntsager! For at forbruge det hele sæsonen, skal du variere sorterne ved at vælge dem, der er tilpasset kulden. For at komme sikkert frem til foråret, hvis vinteren er virkelig hård, skal du bare skjule dem i et drivhus eller under et tvingende slør.
Rabarber vintergrøntsager
© J-F. Mahe** Rabarber ** I denne sæson er udbuddet af grøntsager større end udbuddet af frugt. Ikke desto mindre byder naturen på et par sorter, der kan lave lækre desserter. Dette er tilfældet med rabarber, som vil blive spist som en kompot eller tærte. Som i tilfælde af kardon er det ribbenene, der spises. Skær dem, fjern derefter de tråde, der omgiver dem, ved at fjerne huden. Alt det kræver er en knivspids sukker for at lette rabarberens bitterhed. Nyd din frokost !
