Hvem sagde, at køkkenhaven var i ro om vinteren? Nej!
Hvem siger, at vinter ikke nødvendigvis betyder afslutning på afgrøder. Ved at vælge sorter, der er tilpasset sæsonen og ved at bruge beskyttelse - ramme, tunnel, mulching … - er det muligt at bringe mange grøntsager i, som vil blive smagt først det følgende forår. For ikke at tale om de afgrøder, der er sat op i løbet af året, og som når modenhed i løbet af vinteren: lammesalat, pastinak, porre, andiver… Se, der er liv i køkkenhaven, selv i den kolde årstid! Mens vejret er gråt og endda garvede gartnere som indendørs, er det tilstrækkeligt til at fremkalde løftet om varme supper lavet af gode grøntsager fra køkkenhaven og sprøde tidlige grøntsager, der skal nydes på solrige dage for at genvinde motivationen. Nødvendigt for at komme til køkkenhave. For ikke at nævne, at det at dyrke hele året gør det muligt at indtage sæsonbetonede grøntsager, friskplukkede og dyrkede lokalt, i stedet for at grøntsager kommer fra køleskabe i hypermarkedet eller fra varme lande! For gartneren kan vinterperioden også bruges til at organisere afgrøderne for den følgende sæson: tegne nye dyrkningspladser, organisere afgrøderne i henhold til reglerne for artsrotation (blad-, rod- eller frugtplanter), købe frø, rengøringsværktøjer. ..Beskyt dine vinterafgrøder
Rustikke som de er, vintergrøntsager har nogle gange brug for en hjælpende hånd fra gartneren for at forblive robuste på trods af kuldenes angreb. Der er flere enheder til at give dem den beskyttelse, de har brug for: - Drivhuse : disse er solide strukturer, hvor du kan stå oprejst, og som har fordelen af god ventilation. - Rammerne : mindre og derfor billigere end drivhuse, kræver de mere overvågning - ventilation, når det er varmt og beskyttelse, når det fryser - netop på grund af den indeslutning, der hersker der. - Tunneler : består af bøjler dækket med en plastfolie, de har den fordel, at de tillader såning i jorden. Når sæsonen er blevet mildere, tages de fra hinanden, beskyttelse er ikke længere nødvendig. - Tvinger sejl : de vil være nyttige til individuel beskyttelse af isolerede planter. - Et tæppe lavet af blade eller tørre bregner : det er den nemmeste løsning at implementere og den mest økonomiske. Dette lag af tørstof vil beskytte løvet mod kulden og sikre en mild temperatur på jordniveau og dermed hjælpe frøene med at komme frem.Sorter, der dyrkes om vinteren
Det ville være forkert at tro, at intet frø kan spire, og ingen plante kan blomstre, når vinteren er kommet ind. Nogle sætter pris på kulden, endda nødt til at fryse for at spire. Dette gælder især for frugttræernes fremkomst: æble, pære, mandel, kirsebær, kastanje, hasselnød, valnød, fersken osv. I løbet af vintermånederne testes deres tykke belægning ved fugtighed og frost. Når det viger, i begyndelsen af året, er de mildere temperaturer tilbage, og frøene kan derefter bryde ud af deres hviletid og føde en ny plante, der får en hel sæson at vokse og hærde, før den store vender tilbage en. kold. Dette kolde behov for visse planter for at spire kaldes vernalisering. Grøntsager er sjældnere at være i dette tilfælde. Nogle kan dog dyrkes i vinterperioden, forudsat at du tager nogle forholdsregler for at beskytte dem mod negative temperaturer og for høj luftfugtighed. Dette er tilfældet med hvidløg, som kan plantes fra oktober til marts til en høst den følgende sommer. Hvis jorden er tung, skal du blot plante fed på små bakker for at fremme vanddræning (se vores ark: Plantning af fald hvidløg). Disse dyrkningstip gælder også for løg og skalotteløg. Andre kulturer, der begyndte i denne periode: bønner, gulerødder og sneærter. Disse afgrøder, der er oprettet i disse vintermåneder, gør det muligt at drage fordel af såkaldte "tidlige grøntsager" det følgende forår.
Sorter, der høstes om vinteren
Nogle bliver sået i begyndelsen af året til høst fra efteråret og frem til det efterfølgende forår. Blad- og rodfrugter er mere repræsenteret i denne periode. Lammesalat Lækker salat er yndig med sine små blade, der vokser i rosetter, og er en af vinterens stjernesalater. Såning sker i august. Du har valget mellem store eller små frøede sorter. Hvis sidstnævnte kræver mere høst- og rengøringsarbejde, har de på den anden side en større modstandsdygtighed over for kulde.
Pastinak Det er den hårdeste af rodfrugter, og en af de mindst kendte! Denne grøntsag har normalt form som en gulerod, hvorfra den kendetegnes ved sin hvidlige farve. Den er dekoreret på mange måder: rå, i suppe, i mos … Sået mellem april og juni modnes den fra september. Så enten river du det op, eller du lader det ligge i jorden for at holde det køligt i flere måneder. Jordskok Også her har vi at gøre med en rodfrugt, der stadig er lidt kendt for forbrugerne. Men dens smag, der fremkalder artiskokens, dens store produktivitet og dens hårdførhed er alle kvaliteter, der anbefaler den! Plantning sker fra januar til marts for en høst fra november til marts det følgende år. Da jordskok ikke er bange for kulden og hurtigt vil, anbefales det at fjerne knoldene efter behov i hele vintersæsonen. Porrer Porrer er en grøntsag, som vi ikke længere præsenterer. Dens lange hvide og grønne silhuet er til stede på boderne det meste af året. Til høst om vinteren skal du vælge sorter af type 3 og 4, der er modstandsdygtige over for kulde. Afhængigt af sorten vil såning være fra februar til maj. Endive Endive er en salat, man skal tjene! Efter såning og når vegetationen er veludviklet, er det stadig nødvendigt at vente på tidspunktet for tvang, det vil sige til vegetationens genvækst i mørket. Sådan får bladene deres hvidhed og sprødhed. Såning foretages i maj til forbrug fra oktober til forår. Kålen Rosenkål, blomkål, grønkål … Her er en familie, hvis hovedrepræsentanter nyder vinterens frost, interessen for at dyrke forskellige sorter, der passer ind i varianterne og kulinariske anvendelser: blomkålrå eller gratineret, grønkål i en gryde og supper … Såning sker omkring april-maj for at høste fra september til forår.