De bedste spiselige svampe at vælge selv!
Om sommeren vises de første spiselige svampe mellem skove og enge. Fangsten? Det er ikke altid let at få øje på, hvilke der kan tilberedes sikkert, og ikke risikere fordøjelsesbesvær eller værre med farlige eller gif.webptige svampe. Vi vil ikke lyve for dig, den eneste idiotsikre metode er at få tjekket høsten … men vi kan beholde de mest genkendelige spiselige svampe!
Ceps, konger af spiselige svampe
Ved hans lille navn Boletus edulis, det Bordeaux svamp er utvivlsomt den mest kendte af spiselige svampe … og den mest eftertragtede. Det findes under løvfældende træer som eg, mellem september og oktober. Med sin tykke fod og runde hat bliver det ofte forvekslet med andre ikke-farlige porcini svampe som f.eks. Sommer porcini eller garvet porcini eller endda med bay bolete. Gode nyheder, alle er spiselige og super lækre.
Kantarel
Ligesom porcini -svampe kan kantarel eller kantarel findes under løvtræer mellem juli og september. Gul og rynket, det ligner andre arter af kantareller men ikke få panik, alle er spiselige. Man er forsigtig, hvis svampen ser stor ud og vokser på en gammel stub, men i dette tilfælde kan det have været en gif.webptig klitocybe fra oliventræet.
Dødens trompet … en spiselig svamp!
Det kaldes også trompet-of-the-dead eller overflødighedshorn, endda Craterellus cornucopioides for erfarne mykologer. Og trods sit navn er dødens trompet en spiselig svamp ! Gråsort og tragtformet, vokser den fra september til december i fugtige områder, under løvfældende træer såsom hornbjælke eller egetræer. Og når det er stegt, er det guddommeligt!
Den behårede coprinus
her er en let at finde spiselig svamp, da den vokser på siden af veje eller stier. Den behårede coprinus, eller Coprinus comatus, kan genkendes ved første øjekast ved hans tårehue dækket med uldhvide låse og sortlig kant. Det er plukket meget klart snarere end sortnet, når det er kogt, er det bedre.
Den blå fod, en sjov spiselig svamp
Det er alt i navnet, dette sjov spiselig svamp har blå fødder og lilla hat. det Lepista nuda findes i løv- og nåleskove fra april til november, i grupper, på jord, der er rig på humus. Og da det er så smukt som det er godt, ville det være forkert at undvære.
Engenes rosé
Han meddeler også præferencen med sit navn: Agaricus campestris eller rosé des meadows er en spiselig svamp som findes på enge og græsgange. Dette er en agaric, og nogle er også spiselige, men pas på ikke at forveksle det med farlig amanita. Ved den mindste tvivl tjekker vi med en apoteker, hvor vi går vores vej.
Den falske mousseron
Vi kalder det falsk mousseron, oréades marasmus, Mariamus oreades eller endda cariolette. Og dette spiselig svamp vokser i cirkler kaldet heksecirkler på enge, med en flæset hat og en tyk fod. Vær også forsigtig med det, det kan forveksles med en anden gif.webptig svamp med en tyndere fod, vejklitocyben.
Amanita fra Caesars, en spiselig gul svamp
Hvis der er en detalje at huske før pluk kejsernes amityer, at denne spiselige svamp vokser kun i syd og er gul fra spids til spids. Hvis du ser det i nord, er det sandsynligvis ikke det rigtige, og hvis foden er hvid, er det en anden svamp, i bedste fald spiselig, men uinteressant, i værste fald gif.webptig i tilfælde af fluesvamp.
Pluk spiselige svampe, vær forsigtig!
Det kan ikke siges nok, medmindre du kender hatets indvendige historie, bør man ikke tage let på vild plukning af spiselige svampe. Ved den mindste tvivl indsamler vi ikke noget, forskelle mellem en spiselig, gif.webptig eller dødelig svamp undertiden koger ned til lamellernes farve eller ringens form. Den rigtige refleks? Inden madlavning går du til et apotek for at få tjekket dit valg hos en specialist. Med svampe er to forholdsregler bedre end en!