Den blå / hvide forening er meget til stede
Meget forskellig fra vestlig gastronomi kræver japansk køkken særlige retter for at fremhæve specialiteterne og skabe et bord med en Zen -atmosfære. Befæstet til traditioner bruger befolkningen hovedsageligt dette traditionelle bordservice med forskellige farver, mønstre og former. Laure Kie, forfatter til bogen Mit lille japanske køkken hjælper os med at forstå traditionelle japanske retter. En kort oversigt over de væsentlige stykker til et typisk japansk bord.
Alt i et måltid
For at forstå, hvilken slags retter japanerne traditionelt bruger, skal du kende det japanske køkken. Måltidet serveres generelt (undtagen i store restauranter) på én gang. Intet forretningsritual, hovedret, ost og dessert som i fransk gastronomi: du kan finde alt på bordet til at lave din egen tallerken. "Der er traditionelt en skål ris og en suppe (ofte en Miso -suppe), som ledsages af grøntsager, rå eller grillet fisk eller kød og krydderier", forklarer Laure Kié. Traditionelt er der ingen dessert i det japanske måltid. Det japanske spisebord er derfor normalt fyldt med små beholdere i forskellige former og farver. 
Vælg dine retter efter lejligheden
I traditionelt bordservice er der to typer bordservice, det til hverdagen og det, der tages ud til særlige lejligheder som bryllupper eller fester. Serviet til de store dage er lavet af lakeret træ. De farver, der findes der, er generelt sort og rød. 
Dette service kan ikke tåle opvaskemaskine og er meget skrøbeligt. Det videreføres fra generation til generation. Det daglige service er lavet af terracotta. Japan er et land med en lang keramiktradition, og hver region har sine særlige forhold, såsom regionen Bizen, der er kendt for sin keramik i rå farver. "I modsætning til vestlige bordservice, hvor vi køber harmoniserede tjenester, er japansk bordservice generelt uoverensstemmende", forklarer Laure Kié, før han tilføjer, at dette "tillader en stor variation i former og farver på den samme service" som sake -tjenesten, hvis små glas er ofte unikke. 
Farver i hele sæsonen
Med hensyn til farver finder vi traditionelt kombinationen af hvid-blå og rød. Men farverne og mønstrene varierer meget afhængigt af årstiden. "Til sommer foretrækker vi blå og grøn, hvilket giver friskhed, til forårsrosa og blomstermønstre, til efterårsrød og brun, der minder om ahornblade og til vinterhvide og de rå farver" specificerer Laure Kié. Formerne er også varierede, fordi pladerne kan være firkantede, rektangulære eller runde afhængigt af fadene, men de er altid mindre end vestlige plader. 
Bentoen, det vigtige tilbehør
Lad os endelig ikke glemme bentoen, en madbakke, som enhver japaner har været vant til fra en tidlig alder. Skoler har faktisk ikke kantiner i Japan, de små japanere tager afsted om morgenen med deres frokost i deres bento, en opdelt kasse, hvor hele måltidet lægges. Denne bento er generelt lavet af lakeret træ. 