Hver måned sendes to nyligt udgivne kogebøger frem for mine øjne som en ikke-ekspert kok: bogens uddannelseskvalitet, tilgængelighed af opskrifter, æstetik, mangfoldighed af ingredienser og test af en af opskrifterne. Alt vil gå der! Jeg har aldrig følt alkymi med kemi. Da jeg var barn, blev jeg tilbudt en lille kemiker, hvis pyrex reagensglas ikke kunne modstå mine laboratorieforsøg. Siden da har min forsigtige natur fundet det hensigtsmæssigt at bevæge sig væk fra alle hvide frakker og efterlade dem, hvis job det er at gå og opklare mysteriet om molekyler. Skolen forenede mig ikke med denne disciplin, men den lærte mig i det mindste, at det var nødvendigt at tage handsker med kemi, og især aldrig at lægge fingre i dem. Du tror, at under disse forhold var det umuligt for mig at forestille mig at spise det. Vi gør ikke en hel uddannelse om, så det molekylære køkken har lige så mange attraktioner for mig som et tegn, der meddeler tilstedeværelsen af nuklear stråling. Ferran Adrià betragtes af mange som en af de bedste kokke i verden. Men frem for alt er han en af lederne inden for molekylært køkken, hvilket gjorde enhver fusion mellem ham og mig umulig. Jeg havde besluttet mig om Ferran Adrià og indså, at jeg måske passerede noget, men i betragtning af at jeg hellere ville savne noget end at gå igennem noget, især hvis det drejede sig om et pyrexglas. Og så kom denne bog Family meals, Cooking at home with Ferran Adrià udgivet af Phaidon. Skulle jeg tage denne risiko? Da jeg kendte familiens betydning blandt spanierne, udled jeg, at Ferran Adria måtte tage et gran salt til dette arbejde, og at jeg derfor ikke ville bringe hele min familie i fare ved at følge hans opskrifter. Så jeg tog risikoen, jeg købte den. 
Indholdet
Familiemåltid er ikke et familiemåltid, i det mindste som jeg ser det: børn skræmmer deres skævhed, ægtemand tackler skæring af kylling, svigermor minder om, at hun "ikke gør det sådan, men det gør." Du ser " og storebror bragte begrebet lur ved bordet i praksis. Vi glemmer, at kokke kun har ét liv: Køkkenernes. Faktisk har deres familie ikke det samme blod, men deler det samme køds arbejde. Disse familiemåltider er derfor dem, Ferran Adrià delte med alle sine medarbejdere i El Bulli, hans restaurant. Denne bog begynder med et kapitel, der forklarer dens oprindelse: hver dag skulle køkkenerne servere et fuldt måltid til de 75 mennesker, der arbejdede der, med stram timing og budget. Fra de første sider vil du føle dig behageligt guidet og rådgivet: du får de væsentlige grundlag for at designe familiemenuer og tips til at organisere og forberede dig selv. Det følgende kapitel vedrører de grundlæggende opskrifter til fremstilling af saucer såsom romesco eller pesto og bouillon. Jeg ved på forhånd, at jeg ikke ville starte i den hjemmelavede fiskebestand i dag, men jeg kan godt lide tanken om at have opskriften, at vide, at en dag kan være … Og så er alle enige om at sige, at bouillon er basen, det gør det ikke det gør ikke ondt at huske det. Derefter kommer måltiderne, eller 31 menuer, der hver består af en forret, en hovedret og en dessert. Derefter lukker vi denne bog med en ordliste samt et gennemtænkt indeks, da den integrerer både ingredienserne og opskrifterne.
Iscenesættelse
Phaidon er et forlag, der er bedst kendt for sine billige kunstværker, men det har for nylig (i hvert fald i Frankrig) udvidet sin horisont til at omfatte kogebøger, herunder den berømte La Cuillère d'Argent. Da det ikke er en gammel abe, vi lærer at lave et ansigt, er det ikke et forlag, vi lærer at lave madfotografering. På Repas de famille vil der uundgåeligt være forskellige meninger om iscenesættelsen: nogle vil finde det grafiske aspekt gammeldags og fuldstændig forældet, andre lækkert gammeldags og rasende vintage. Begge vil have ret: Billederne af familiens måltid optager ikke koderne for moderne madfotografering. Men det er indlysende, at tingen er ønsket og bringer madbøgerne fra vores bedstemødre til overfladen af vores erindringer, der viste på billeder, hvordan man udbener en due eller tilbereder dens søde brød. 
Valg af ingredienser
Hvis vi lægger franskmændene og portugiserne til side, er spaniernes store naboer fisken! Mange menuer optager koderne for det catalanske og spanske køkken, så der er en stærk middelhavsindflydelse, der dukker op, og fisken kan smages på tusind og en måde: torskestegning, sardiner med sesam, makrel i vinaigrette eller japansk havbras. Du vil have bemærket, at japansk brasem har en mere end fjern forbindelse til Middelhavet og Spanien, men når du ejer den mest berømte restaurant i verden, kommer du fra hele verden for at arbejde der. For at tilfredsstille disse internationale appetit tager Family Meal det bedste fra hvert land og tager en kulinarisk verdensturné (teriyaki svinekød, mexicansk ris, couscous vagtler og endda cheeseburger), selvom vi altid lander i Spanien. (Catalansk fløde, catalansk kalkun og chokolade og toast med olivenolie). Planlæg i denne forbindelse et par dåser olivenolie, de bliver ikke for meget!
Undervisning i opskrifter
Family Meal af Ferran Adrià præsenterer sine opskrifter ved hjælp af et fotografisk trin-for-trin. Det vil sige, at for hvert trin viser et foto dig den procedure, du skal følge. Opskrifterne skåner ikke billederne, da du endda kan beundre tilberedningen af smør eller drænet pasta. Hvis det kan virke overflødigt for nogle, holder jeg for mit vedkommende helt fast ved denne form for præsentation: det giver mig mulighed for at bemærke, at jeg ikke har skåret mine løg ordentligt, eller at mit kød stadig skal grille lidt. For hver menu har du først en dobbeltside, der viser dig alle ingredienserne (se billedet ovenfor) samt en kronologisk bjælke for at give dig en idé om organisationen, der skal vedtages før måltidet. Til opskrifterne, der normalt passer på et dobbeltsidet opslag (se foto nedenfor), giver bogen de mængder ingredienser, der er nødvendige for 2, 6, 20 og 75 personer. Da jeg ikke har tænkt mig at få 73 børn, virker ingredienserne til 75 mennesker overflødige, men Ferran Adrià erindrer om, at denne bog i begyndelsen blev udtænkt for restauratørerne og deres brigade, derefter at han ønskede at blive sendt til enkeltpersoner, derfor denne særlige karakter . På den anden side er det en stor hjælp at levere ingredienslisten til 2 og 6 personer, madlavning er ikke et spørgsmål om hovedregning. Og det er ikke fordi vi har en opskrift på 2 personer, at det for eksempel er tilstrækkeligt at gange med 3 mængden af krydderier til et måltid på 6 personer. Som ofte gør detaljerne forskellen, og i Repas de famille er denne detalje et bevis på forfatterens virkelige engagement i at lette madlavning i familien: ingen dikkedarer, ingen bling-bling men væsentlige ting. 
Testen
For at teste Family Meal ville jeg hylde El Bullis internationale personale, og derfor sammensatte jeg en menu med en tysk kartoffelsalat, en italiensk osso-buco og en spansk catalansk fløde. Selvom bogen består af 31 menuer, der allerede er skrevet, inviterer Ferran Adrià os til at lave vores egne menuer ved at tegne fra den ene eller den anden, så jeg lavede kun min mave. Takket være tidslinjen givet i starten af hver menu, vidste jeg nøjagtigt, hvornår jeg skulle begynde at lave mad. Så jeg havde en aftale klokken ni skarpt i mit køkken denne søndag formiddag. Jeg kan se, at nogle bliver blege, men vi er nødt til at se fakta i øjnene, vi laver ikke mad som en bedstemor ved at sautere ingredienser i 5 minutter i en gryde. Så jeg startede med den catalanske fløde, som skulle have tid til at køle ned for at blive serveret. Fra begyndelsen var det fotografiske trin for trin vigtigt. Du skal piske fløden på varmen i ti minutter, indtil den er tyk. Når du ikke har et foto foran dig, er forestillingen om tykt i sidste ende ganske vag: min ske skal passe ind i det hele af sig selv? Skal den være tyk-flydende eller tyk-tyk? Når du er amatørkok, ikke sikker på dig selv, er det normalt i sådanne faser, at du savner din ret. Assisteret af billedet ved vi præcis, hvilken tekstur vi skal ende med, og vi tager ikke længere tid i betragtning: du skal muligvis piske 12 minutter frem for 10, men i det mindste vil den catalanske creme have den ønskede konsistens. 2:30 før måltidet skulle jeg passe på osso buco. Denne opskrift krævede tomatsauce, som er en del af de grundlæggende opskrifter, der blev givet i begyndelsen af bogen. Så jeg startede med at lave min egen tomatsauce ved at brune en dåse knuste tomater med hvidløg, løg, salt, peber og sukker i olivenolie og derefter sile den igennem en fin sil. Det er ikke kompliceret, det tager ikke lang tid, men hvor var jeg stolt over at have lavet min egen tomatsovs! For at afslutte min osso buco gjorde jeg som for den catalanske fløde: Jeg forblev meget opmærksom på billederne for at sikre størrelsen på gulerødderne i tern, tilberedningen af kalvekødsbenene og fordampningen af hvidvinen.. Til sidst sluttede jeg af med forretten, som er en kartoffelsalat med mayonnaise, pickles, kapers, stykker pølse og purløg. Jeg fandt det kun ærgerligt, at bogen ikke giver opskriften på mayonnaise, fordi den som en rigtig vejledning mangler denne grundopskrift. På den anden side, jeg der normalt laver min kartoffelsalat med "rå" mayonnaise, jeg elskede tanken om at blande min mayonnaise med fuld flydende fløde, den bliver derefter tyndere, glattere og blødere. Jeg ville aldrig lave min kartoffelsalat som jeg plejer. 
I sidste ende er det rigtigt, at jeg tilbragte hele min morgen i køkkenet, men i en rolig atmosfære uden stress eller bekymringer. Hvis jeg var i tvivl, henviste jeg straks til billederne og beroligede mig selv ved at sammenligne, hvad jeg så i bogen og i mine krukker. Jeg følte mig hjulpet og ledsaget, hvilket havde den effekt, at hun gjorde tre timers madlavning meget behagelig uden et øjeblik af ensomhed. Hvad med familien? Coup de grace kommer, når du ved middagstid bringer dine retter til bordet, nogen beder dig om brød til sauce, vi sender tallerkenerne en anden gang, vi slikker fingre, vi skraber direkte ind i fadet, får du at vide " Tak mor, det var så godt "og du siger til dig selv" Tak Ferran, det var så godt "! 
Dommen
Kan du lide at lave mad? Købe det. Vil du lære at lave mad? Købe det. Kan du ikke lide at lave mad? Køb det alligevel. Kort sagt, køb Ferran Adriàs familiemåltid! Familiemåltid, Ferran Adrià, Phaidon, 352 sider, € 24,90