Et klimaanlæg hjælper med at opretholde en konstant temperatur
Lagring af vin i kælderen er en kunst, der ikke skal tages let på. For at vide alt om udviklingen af en vinkælder giver Florence Jehlicka, administrerende direktør for EuroCave -gruppen, sit råd. Interview af Caroline Delman
Hvad er kriterierne at tage i betragtning ved indretning af en vinkælder?
Der er fem hovedkriterier: hydrometri, lysstyrke, temperatur, ventilation og vibrationer.
Hvilken rolle spiller hydrometri, og hvad skal dens hastighed være?
Fugtigheden i en kælder er afgørende for, at flaskehætterne kan klæbe perfekt. Det anslås, at det ideelle fugtighedsniveau er omkring 70%, og at det ikke bør falde til under 50%. Faktisk forhindrer en kælder med for lav hydrometri hætterne i at være helt vandtætte. Omvendt kan en kælder, der er for fugtig, beskadige etiketterne eller endda propperne. Naturkældernes hydrometri er generelt god, fordi materialer som sten og sand regulerer det naturligt. Hvis kælderen er for fugtig, kan du tilføje grus til jorden. Hvis det ikke er nok, tillader visse enheder luften at blive befugtet.
Hvorfor skal en kælder være mørk?
Lys og især ultraviolette stråler fremskynder en unaturlig måde aldringsprocessen for en flaske. Flere cyklusser udgør modningen af en flaske og lys bryder disse cyklusser.
Hvad er den ideelle temperatur for en kælder?
Det svinger mellem 10 og 14 grader. Men det vigtigste er, at denne temperatur er konstant. For at måle det er det nødvendigt at tage udgangspunkt i forskellige tider af året, for eksempel om sommeren og om vinteren, og for at sikre, at forskellen er minimal. Klimaanlæg specielt designet til vinkældre kan bringe en konstant temperatur uden at tørre luften ud.
Skal en kælder ventileres?
Absolut! Ventilation er afgørende. Det skal være let, men konstant. Hvis din kælder ikke er ventileret, kan et par tips som f.eks. At hæve døren en eller to centimeter eller endda lave et lille hul i den afhjælpe problemet. Også her giver et klimaanlæg også en løsning, da det trækker luft udefra, som det injicerer i kælderen.
Hvad med vibrationerne?
De skal undgås. En vin til at ældes godt bør ikke rystes, selv for eksempel ved vibrationer fra en nærliggende metro. Selvfølgelig har nogle parisere en kælder ved siden af metroen, men det ideelle er at undgå vibrationskilder så meget som muligt. Nøgleordet for lagring af en vin er stabilitet.
Endelig, har du et sidste lille råd til at passe din kælder?
God fornøjelse der! En kælder skal være et sted, vi gerne vil hen for at lede efter en flaske. Vælg møbler, du kan lide, og som er praktiske. En kælder skal være indrettet i sit billede! Besøg Eurocaves websted for at få personlig rådgivning om layoutet på din vinkælder