Til karnevalsværdige donuts!
Traditionelt spist på fastelavnsdagen, i anledning af karnevalet, der finder sted der hvert år, tilberedes donuts på mange måder. Berlin-bolde, donuts, bugnes, vestindiske donuts, ørepropper, nonneprutter. udvalget er stort og tilpasser sig smagen og ønskerne hos gourmeter over hele verden! Så for at være sikker på ikke at tage fejl, når du laver dine søde lækkerier, er her nogle tips og tricks fra bedstemor til at gøre dine donuts til en succes.
Tip nr. 1: vellykket stegning
Kan du lide den bløde, sprøde eller brioche-side af donuts? For at opnå en sådan tekstur skal du vide, at valget af olie er et vigtigt eller endda essentielt element for succesen med dine søde godbidder.Nogle olier skal derfor simpelthen undgås for vellykkede donuts! Dette er især tilfældet med palmeolie, kokosolie eller endda grøntsager, som er for mættede, og som ikke tåler stegning ret godt.
Tip nr. 2: favoriser visse olier
For at lave donuts, der er værdig til et karneval ellerMardi Gras, er det vigtigt at foretrække olier, der tåler høje temperaturer og steger godt. Til donuts, der er sprøde udenpå og smelter i munden, så tænk på vindruekerneolie, som tåler meget høj varme og giver fremragende resultater med hensyn til stegning. Ellers kan du også vælge jordnødde- eller solsikkeolie, som også fungerer rigtig godt, men som stadig er mindre lette i forhold til konsistensen.
Tip 3: Tilpas gær til donuts
For at lave donuts med succes, er det også meget vigtigt at vide, at hver donutopskrift har sin egen dedikerede gær.Elsker du den tykke og bløde brioche af donuts? Vælg bagegær! Bemærk dog, at den hviletid, der kræves for dejen, er ret lang og kræver, at du har flere timer foran dig.
Til bløde og sprøde donuts skal du i stedet bruge bagepulver, som har den egenskab, at de får donutsene til at svulme op under tilberedningen. Vores råd? Vælg opskriften efter den tid du har og din smag.
Tip nr. 4: vælg det rigtige væske
Mælk, mousserende vand eller øl. den anvendte væske er også meget vigtig for vellykkede donuts. For en let pasta skal du foretrække øl eller mousserende vand. I modsat fald skal du være opmærksom på, at koldt vand også fungerer perfekt. Hvad angår mælken, har den det særlige ved at gøre dejen tungere, men omvendt giver den mere blødhed. Glem endelig ikke, at det er muligt at blande elementerne ved at tilføje en halv mælk til dit præparat og en anden sammensat af en af de tre væsker nævnt ovenfor for at opnå en anden tekstur.
Tip 5: blæs dine donuts
Når du laver mad, så dine donuts bliver stegt på begge sider, er kunsten at tage en spiseskefuld og dryppe dem med deres olie uden at stoppe. Pustet på denne måde vil de fordoble deres volumen på et øjeblik. En idé at huske for buttede donuts!
Tip nr. 6: forsøm ikke dræningsfasen
Hvis der er én ting, du frygter, når du laver donuts, så er det at blive brændt. Så når de er kogt, bevæbn dig med en hulske for at fjerne dem fra fritureolien uden at gå gennem brændeboksen. Glem ikke at medbringe absorberende papir for at fjerne overskydende olie.
Tip 7: Drys donuts med sukker på det rigtige tidspunkt
Drænede og afkølede donuts, tid til at tilføje sukker ovenpå hver enkelt.Men pas på: For at sukkeret (eller flormelis, eller kanel, hvad som helst) skal hæfte ordentligt, er det vigtigt at drysse dem, når donutsene stadig er varme og ikke kolde.
Medmindre du vil overtrække dem med glasur: i dette tilfælde, hvis donuts er for varme, vil det smelte på dem uden at dække dem.
Tip 8: Bland ikke s alt og gær
Her er et godt pro-tip til vellykkede donuts: undgå at bringe gær og s alt i kontakt i din beholder, når du tilbereder dejen, for ikke kun hæmmer s alt virkningen af gær, men sidstnævnte begrænser sødmen af sukker! Adskil dem så meget som muligt i din beholder.
Tip 9: lad donutdejen hæve godt
En donutdej, der er værdig til navnet, er en dej, der skal hvile godt for at kunne hæve og fordobles i volumen (mindst)! For at gøre dette har du flere løsninger:
- Om vinteren kan du placere din donutdej ved siden af varmeren.
- Du kan også lade din donutdej stå ved stuetemperatur på dit værelse, men den skal være tilstrækkeligt opvarmet, for ellers forbliver dejen flad.
- Du kan også placere din dej i en slukket ovn, som du har forvarmet til 35°C, lukket låge.
Tip nr. 10: mel arbejdsfladen tilstrækkeligt
Husk dette: Hvis du ikke kommer mel på den arbejdsflade, du skal lave dine donuts på, kan de klæbe og ændre form. Så presto, et par håndfulde mel, og du er færdig.
Tip 11: Brug glas som småkageudstikkere
For at få succes med at lave meget almindelige donuts, er det tilrådeligt at bruge småkageudstikkere.Og hvis du ikke har en, så gå ikke i panik: du kan absolut bruge opadvendte glas vand, tilpasse deres diameter til den type doughnut, du vil lave.
Tip 12: Hæv donutsene en anden gang
For at dine donuts bliver virkelig perfekte, skal du, udover at lade dejen hæve i 1t30, ikke glemme at lade dem hæve yderligere 30 minutter efter du har lavet dem. For at gøre dette skal du lægge dem på din arbejdsflade (melet!), derefter dække dem med et viskestykke og vente lidt.
Tip 13: Undgå at håndtere donuts i hånden
Da donuts er ret skrøbelige, så prøv at håndtere dem så lidt som muligt, når de først er lavet! Og hvis du gør det, så brug en meldrysset spatel i stedet for dine hænder, med risiko for at tabe dem.
Tip 14: Vælg den rigtige tilberedningstemperatur
For at få succes med donuts er det vigtigt at tilberede dem med succes.. hvilket kræver perfekt kontrol af doughnut-tilberedningstemperaturen. Og der, ingen tøven: Din fritureolie skal opvarmes mellem 170°C og 180°C. Nedenfor vil din doughnut ikke stege godt og være helt fedtet. Ovenfor vil doughnuten blive brændt på ydersiden og underkogt på indersiden. Tøv ikke med at udstyre dig selv med et kogetermometer for at sikre, at du har den optimale temperatur.
Tip nr. 15: vedlæg ikke donuts efter tilberedning
Frem for alt, så dine donuts forbliver sprøde efter tilberedning, må du ikke låse dem i et tupperware eller ikke tildække dem, for med kondens og fugt bliver de uundgåeligt bløde. Du kan gøre det, men kun hvis du ventede, indtil de er kolde!
Tip nr. 16: pynt donuts, når tilberedningen er færdig
Det er faktisk meget nemmere at fylde donuts, når de er kogt (med en kagepose) end at samle skiver af dej sammen, når bunden stadig er rå. Til fyldet er enhver smag tilladt: marmelade, fløde, smørepålæg…
Tip 17: Lav donuts på D-dagen
Selv om de kan holde sig et par dage, vil donuts altid smage bedre dagen før, så hvis du ønsker, at de skal være helt sprøde udenpå og møre indeni, så undgå at overkoge dem langt frem!