Rul på den store kulde!
At lave mad med en pejs er mere og mere trendy. Hvis du er så heldig at have en pejs i din stue eller i dit køkken, kan du benytte lejligheden til at lave lækre måltider til din familie eller dine gæster. Supper, kød, gryderetter og endda desserter, der er ingen mangel på muligheder! Men du skal stadig vide, hvordan du bruger din pejs og har de rigtige redskaber. Vi spurgte udtalelsen fra Au Coin du feu-blogholdet, der viser forskellige træfyrede opskrifter og også tilbyder madlavningsapparater i sin butik i Montauban.
Mad til at lave mad over en brændeovn
Du kan tilberede et væld af madvarer på pejsen, f.eks. Simrende retter, supper eller supper, men også en førsteklasses ribbe, der kan deles med venner (med Espelette peber eller rosmarin, der skal tilføjes i slutningen af madlavningen), kartofler i deres feltkjole samt saucer (tomat, bolognese osv.). Overvej til julemaden at lave kastanjer, marinerede svampe, en saltskorbet ro eller endda en løgkonfit. Tilberedningstiderne varierer afhængigt af maden. For inspiration kan du vælge opskrifter fra bogen Cooking with Fire af Linda Louis, udgivet af La Plage. 
Bortset fra retterne skal du vide, at du kan smelte Camembert eller Saint-Nectaire i sin æske og endda lave desserter, såsom grillede skumfiduser, æbler med vaniljesukker under asken, en spidskage eller en smuldre. 
Venlige opskrifter
Pejsen gør det muligt at tilberede retter i timevis på lange vintersøndage. Så tænk på at forberede en kalveblanquette, en aligot, en gåsesteg eller gryderetter. Au Coin du feu -blogholdet anbefaler æbler under asken, der skal laves på mindre end ti minutter. For at gøre dette skal du udhule flere æbler, inden du drysser dem med kanel og omgiver dem med aluminiumsfolie, før du glider dem under gløden i din pejs. 
Uegnede skorstene
Nogle pejse er ikke egnede til madlavning af retter, f.eks. Vermiculit -modeller, med indsats eller dem, der fungerer på gas eller med piller i stedet for træ. Naturligvis skal pejse, der ikke er i top, også undgås, ligesom brugen af kemiske ildstartere. Foretrækker madlavning i en åben pejs og sørg for, at din pejs har tilstrækkeligt træk til at bruge den med døren åben. Hvis du har en komfur, skal du lade døren stå åben, mens din mad tilberedes, ellers kan det være farligt. 
Forholdsregler, der skal tages, når man laver mad i pejsen
At tilberede din mad på bål kræver en vis organisation og specifikke redskaber i stål, støbejern eller terracotta. Start omvendt madlavning med tørt træ for at undgå at skabe for meget røg. Frem for alt må du ikke tilberede fedt kød, såsom andebryst, hvis din ildsted er lavet af porøs sten, ellers efterlader den uudslettelige mærker. Læg maden på mange meget røde gløder, ikke på flammen. Med hensyn til madens højde i ildstedet har det ikke så stor betydning for madlavningen. Det, der er vigtigt, er at kontrollere gløderne godt (især ved at bruge små stammer) og fjerne dem fra fadets underside, mens du går for at lægge dem tilbage oven på det. 
Tilberedningstilbehør
For at blive ekspert i træfyret madlavning kan du hænge et stativ eller et spid til at hænge din gryde, men du har en cantou. Ellers tilføj en grill, et stativ, en gammel vaffelform eller en kastanjepande. Du kan også tilberede kød og grøntsager a la plancha ved at placere det på grillen. 
Til sidst, for at fjerne madlugt, skal du placere en svamp i en skål med vand og æterisk olie, som du vil efterlade i stuen og smide urter fra Provence eller tørrede citrusskaller efter madlavning for at parfume huset. For mere information besøg Au Coin du feu -webstedet og La Plage -webstedet for bogen Cuisiner avec le feu af Linda Louis.