Find de vigtige oplysninger for at vælge de rigtige køkkenknive
William og Florent, de to grundlæggere af mærket Léo W keramiske knive, udvider deres online -tilbud ved at oprette et nyt salgs- og indkøbsrådgivningsside på Couteauxduchef.com. Déco.fr plagede dem med spørgsmål for at se, om de virkelig vidste, hvad de talte om. De ved alt om køkkenknive! Det er godt, da mange af os ønsker at købe gode knive uden egentlig at vide, hvilke de skal vælge. Find ud af deres svar, så du ikke tager fejl.
Hvad er de vigtigste knive, jeg kan finde i butikken?
De fleste af de knive, der sælges i butikkerne, er i stål . Det skal bemærkes alligevel udseendet i de senere år af knive i keramisk som er meget gode knive, men som du skal vide, hvordan du håndterer med omhu (se forklaringer herunder). Endelig er der også knive i titanium men deres anvendelse er marginal, fordi deres pris er ret høj. Du har ret i at tilføje "main", fordi der er snesevis af snesevis af forskellige knivmodeller! Faktisk har knive forskellige former i forskellige dele af verden. De mest udbredte traditioner er imidlertid den vestlige tradition og den japanske tradition. Her er de tre mest brugte referencer: Skærkniven er en 7 til 11 cm tyk, kort og meget skarp bladkniv. Det bruges generelt til alle former for sart arbejde: skrælning og skrælning af frugt og grøntsager, skrog af jordbær, fjernelse af kerner fra æbler osv. Den nyttige kniv er en 10 til 16 cm tyk bladkniv. Det bruges også til at skrælle frugt, hakke grøntsager, skære ost og til at skære hvidløgsfed. Ligesom kokkens kniv er den ekstremt alsidig, undtagen når det kommer til håndtering af kød. Kokkens kniv er en kniv fra 14 til 30 cm med et tykt og langt blad. Det er højst sandsynligt kniven at have i dit køkken. Oprindeligt beregnet til skiver og skiver, er det hovedsageligt en multikniv, der kan bruges til næsten alle dine kulinariske tilberedninger. Større end en kniv, den er stadig en af de mest håndterbare knive i køkkenet. Dens japanske modstykker kaldes santoku -kniven og gyutokniven.
Vi hører mere og mere om keramiske knive, hvad er forskellene med dem lavet af stål?
Den keramiske kniv har mange fordele: - Den lette skæring er foruroligende! - Keramikkens hårdhed er højere end stål: kniven forbliver derfor skarp meget længere. - Keramik overfører ikke metalioner til mad (naturligvis da der ikke er stål!). - Keramikken ruster ikke. - Keramik er resistent over for madens surhed og ændrer ikke dets smag. Kun en ulempe, men af vægt: - Keramikken er meget solid fra bagsiden til forsiden, men forbliver skrøbelig i vridning fra venstre til højre (eller omvendt). Det er derfor tilrådeligt at Brug ikke din keramiske kniv til at udbene, knuse eller lave udskæringer på hårde eller frosne produkter . Afslutningsvis er den keramiske kniv ideel til at skære frugt, grøntsager, fiskefileter og kød uden ben. Det er dog bedre at lægge det i kyndige hænder for at undgå ubehagelige overraskelser. Vi kan lide det, eller vi kan ikke. Couteauxduchefs råd: hvis du læner dig mod keramik, skal du tage et kvalitetsmærke (Leo W, Kyocera eller Forever) og især undgå supermarkedsknive. 
Hvorfor vælge en stålkniv? Hvad skal være dens kvaliteter?
Det er ganske enkelt at definere kvaliteten af en stålkniv. Der er to typer blade: -Kulstofstål,som kun består af jern og kulstof. Produktionen af knive med kulstofstålblade er billig og ganske enkel: det er naturligvis et meget udbredt produkt på markedet. Dens største fordel er dens lave pris. Det skjuler imidlertid en ret betydelig ulempe: denne kniv skal slibes meget ofte, og den ruster meget hurtigt. - Kniven ind rustfrit stål består af jern og kulstof og en chromlegering (antikorrosion). Denne gang er det modsat: dens største fordel er, at den ikke ruster (eller meget lidt), og at dens behov for slibning er lavt. Men uundgåeligt er prisen lidt mindre fordelagtig.
Hvorfor vælge en keramisk kniv? Jeg hører, at keramiske knive er mere skrøbelige, er det sandt? Betyder det, at stålknive er uknuselige?
Vælg en keramisk kniv, hvis du vil have en meget skarp kniv, der ikke (eller meget lidt) behøver slibning. Det er rigtigt, at keramiske knive er mere skrøbelige end stålknive , fordi keramikkens hårdhedsegenskaber ikke gælder torsion. Forkert brug af den keramiske kniv kan knække bladet, uanset hvor god kniven er. Det stålknive er ikke uknuselige , men de er ekstremt modstandsdygtige. Nogle vil have spidsen bøjet efter et fald, fordi deres stål er for blødt, men en god stålkniv vil have en legering, der kombinerer fleksibilitet og stivhed, for aldrig at gå i stykker under et fald eller akavethed under brug.
Hvad er en japansk kniv?
Japanske knive adskiller sig fra vestlige knive ved deres form, den måde, de skal slibes på, deres brug, deres vedligeholdelse og endelig deres fremstilling (håndtag, klinge …). De vigtigste japanske knive, der findes på markedet, har følgende former: Deba : kniv med kort blad, meget tyk, bruges til at skære fisk til fremstilling af sushi. Gyuto : svarer til den vestlige kokkekniv, smal og lang klinge, multifunktionel, ikke længere brugt til at skære grøntsager eller kød. Nakiri : denne kniv ligner lidt en kløv / hakker, det vil sige, at den har et meget rektangulært blad. Pankiri : det er en brødkniv. Santoku : meget udbredt, denne kniv har en specifik form, der tillader en bred vifte af brug. Dens let afrundede form tillader bladet at glide for bedre skæring. Det kan bruges til at skære fiskefileter, grøntsager, kød. Sashimi : meget lang og tynd, denne kniv er ideel til at skære rå fisk. Det har også en specificitet: bladet er kun skærpet på den ene side, den anden er helt flad. Skivekniv, universal, kok eller skærekniv : identisk med vestlige knive. 
Langt de fleste japanske knive har et bambus eller eksotisk træblad. Disse træsorter er meget modstandsdygtige over for fugt (de svulmer ikke) og er meget æstetiske. Ofte er enklaven (kniv / håndtagskryds) lavet af bambus og er meget solid. Endelig er deres skarphed meget forskellig fra den vestlige standard, med generelt en V -skærpning ved 17 °. I de fleste tilfælde kræver de slibning ved hjælp af en brynsten og ikke en pistol.
Kan du bruge en japansk kniv som enhver køkkenkniv?
Knive gyuto, kok, kontor, universal, skiver, pankiri Hvor santoku kan bruges som enhver køkkenkniv. De skal dog ikke lægges i opvaskemaskinen, som enhver god køkkenkniv. det nakiri kræver en tilpasningsperiode, fordi brugen slet ikke er almindelig til at skære frugt og grøntsager. I forhold til sashimi og deba , er det bedre at se nogle forklarende videoer, før du bruger dem, fordi de er beregnet til en meget specifik brug.
Jeg elsker at lave mad og prøve nye opskrifter, når jeg kan. Hvilke knive skal jeg købe først? (for lavt budget, for mellemstort budget, for stort budget)
Det er bedre at vælge en kokskniv, som giver dig mulighed for at udføre de fleste kulinariske opgaver. Lille budget: Gyuto -kniv fra Haiku Yakitori. Gennemsnitligt budget: Kokkekniv Yi Pro. Stort budget: Klassisk Wusthof Chef -kniv.
Hvilken kniv skal skæres løg og grøntsager?
For at skære løg, bær og grøntsager er det bedre at købe en skrælle kniv af mellemstørrelse, ca. 10 cm blad. Det giver mulighed for hurtig og præcis behandling af små fødevarer. Det er også meget praktisk til skrælning af mad. Det er i denne type brug, at keramiske knive udmærker sig.
Hvilke knive til kød?
-en kokkekniv uden tøven, forbundet med en udbeningskniv . En kokkekniv på 20 cm er ideel, håndteringen er let og størrelsen tillader en lang række anvendelser (store frugter og grøntsager, kød, fisk …).
Hvilken kniv til tomater og til skrælning?
Til tomater er der tomatknive med små tænder, der gør det let at komme ind i tomatenes meget glatte skind, fordi en kniv med et glat blad altid skal være ekstremt skarp for let at kunne trænge ind i tomaterne. At skrælle ingenting slår a keramisk grøntsagsskræller . Ellers vil en lille skærekniv gøre.
Hvorfor købe en knivblok? Hvad er de andre opbevaringsløsninger?
En knivblok med separat opbevaring giver dig mulighed for perfekt at beskytte knivene. Universalblokke (kurv med plastfibre) er også meget praktiske. Knivblokke har også den fordel, at de holder dine knive tæt ved hånden, væk fra børn (placeret bag på bordpladen, i modsætning til en skuffe, som de let kan åbne), og at skjule deres klinge. Nogle andre opbevaringsløsninger: Magnetiske stænger: meget udbredt af fagfolk, fordi knivene altid er tilgængelige, er det meget hurtigt at samle dem op og lægge dem tilbage efter brug uden at optage plads på bordpladen. Beskyttelsessager som beskytter bladet: kompakte, de giver dig mulighed for at opbevare dine knive i dine skuffer og samtidig beskytte dem. Endelig bruger professionelle også mapper opbevaring til deres knive.
Hvordan vedligeholder jeg min stålkøkkenkniv?
Den bedste måde at vaske dine køkkenknive, uanset om de er stål eller keramik, er at køre dem under varmt vand og svampe dem i opvaskemiddel. Tør dem med en klud og læg dem væk. Selvom bladet er lavet af rustfrit stål, bør du ikke lade din kniv trække i vand. For det første vil vandet ødelægge stålet, for det andet vil du nødvendigvis tilføje andre redskaber (gryder, bestik osv.) Til din vask, hvilket vil beskadige bladet og kanten af kniven. Til slibning / slibning : Hvis det er en kniv af den vestlige type, skal du bruge en metalspidser til at slibe, og en diamant- eller keramisk slibemaskine til at gøre tråden om, hvis den virkelig er kedelig. Hvis det er en japansk kniv, er det bedre at bruge en brygsten. 
Hvordan vedligeholder jeg min keramiske kniv?
Den bedste måde at vaske dine keramiske knive på er at køre dem under varmt vand og svampe dem med opvaskemiddel. Tør dem med en klud og læg dem væk. I sig selv er det ikke vigtigt at tørre dine knive med det samme, da de ikke ruster, men det forhindrer dig i at lade dem ligge på stativet. Hvad angår vask i opvaskemaskinen, kan den bruges til langt de fleste keramiske knive og placere din kniv fladt på gulvet (med glassene). Derved kommer den ikke i kontakt med andre stålredskaber. Vi råder dig dog til ikke at vaske dine knive, uanset hvad de er, i opvaskemaskinen. Til slibning : Hvis du efter en lang tids brug bemærker, at din keramiske kniv skal slibes, er der flere løsninger tilgængelige for dig: - Mærker som f.eks. Kyocera tilbud om at slibe din kniv igen. Du sender det tilbage til mærket. - Små, meget fine diamantslibere er blevet udviklet af Victorinox og Chroma , og en slibemaskine specielt skabt til keramiske knive tilbydes af Kyocera.