Jeg tilbragte hele min ungdom et par kilometer fra den belgiske grænse. Hver lørdag aften mødtes mine forældre og deres venner i Furnes (Veurne på flamsk) for at smage øl og fries. Ritualet var uforanderligt: mens børnene bestilte pommes frites i friturhuset, satte forældrene sig i caféen for at beholde stedet og tage drikkevarer. Der kunne man bringe friesen fra stegehuset til caféen, det var fantastisk. Hvis jeg fortæller dig dette stykke liv, er det fordi du forstår, i hvilket omfang jeg har et særligt forhold til pommes frites. Det ville være min Proust madeleine plus olien. Da jeg var stor fan af pommes frites, har jeg altid nægtet at have en frituregryde derhjemme, fordi pommes frites, hvis de er lavet i kunstens regler, er det ikke en let opgave. I Belgien bruges oksekødsfedt i friturolie. Der er to oliebade at respektere, med to forskellige temperaturer, det ene til madlavning og det andet til sprødhed. Alle disse regler gør tilberedningen af pommes frites ret kompleks, for ikke at nævne ubehag ved lugten og at skulle håndtere farlige elementer. For mig har det altid været meget let at bringe min salatskål tilbage til pommes fritesboden, der skal fyldes. Det var tydeligvis det, jeg gjorde, da jeg var deroppe. I dag i Lyon er pommes friteshuset et fjernt minde. Imidlertid gav jeg ikke op til friturekaldet af ovennævnte grunde. Jeg foretrækker stadig at gå uden pommes frites end at spise skuffende derhjemme. Og hvis jeg virkelig vil have det, så spiser jeg det udenfor, så stegeproblemerne i hvert fald ikke er mine. Det er nu et par år siden oliefri friturestege kom til syne med to modeller: Actifry fra Seb og [nyheder: 735265 Airfryer fra Philips]. Jeg fik mulighed for at teste sidstnævnte, og jeg var virkelig nysgerrig efter at se, hvad resultatet kunne blive, fordi vi læste alt og dets modsætning på denne metode til madlavning af pommes frites.
Frosne fries vs. friske fries
Jeg startede med den enkleste test med frosne pommes frites, og jeg lavede en første observation, da jeg skulle shoppe. Frosne pommes frites til frituregryde har en tendens til at forsvinde, synes jeg. Jeg gik til flere supermarkeder, før jeg faldt tilbage til et mærke med speciale i frosne fødevarer for at kunne få dem. Samtidig vinder ovnfries indpas. Det er rigtigt, at jeg blandt mine venner ikke kender nogen, der er udstyret med en frituregryde, hvorimod før enhver husstand havde sin frituregryde og ikke engang nødvendigvis elektrisk. Frosne pommes frites ved hånden, så jeg startede min første test, og resultatet var … ovnfries! Jeg fandt dem for tørre, lidt melede og frem for alt afkølet de for hurtigt. Til hjemmelavede fries testede jeg to formater: klassikerne og tændstikkerne. Det mest tilfredsstillende resultat blev opnået med tændstikfritterne, fordi det var dem, der viste sig at være de mest sprøde. Klassiske hjemmelavede pommes frites slog også frosne pommes frites ned, men de havde også en tendens til at afkøle for hurtigt.
Kom lidt olie på, men hvilken?
Når disse friturestege reklamerer for oliefri pommes frites, betyder det virkelig "med næsten ingen olie". Da de frosne pommes frites allerede er færdiglavede, er de allerede gennemblødt i olie, hvorfor det ikke er nødvendigt at tilføje mere. Til hjemmelavede pommes frites på den anden side skal du stadig blande dine kartofler med lidt olie. I brugervejledningen til Airfryer angiver opskriften på hjemmelavede pommes frites at blande dine rå pommes frites med en 1/2 tsk olivenolie. Åh! Kætteri! Det ville være som at lave en ratatouille kun med smør! Så jeg valgte druefrøolie, som stadig ikke er et universalmiddel, men det er en olie, som jeg finder mere neutral end oliven. Efter at have søgt på nettet indså jeg, at stegeolier udgjorde et helligt samvittighedsniveau: for druefrøolie mener nogle for eksempel, at det over 180 ° C bliver skadeligt, mens det for andre er den perfekte stegeolie. For olivenolie er det lidt det samme besvær. Resultat: vi er lidt tabt!
Pommes frites, men ikke kun …
Udover fries kan du også tilberede alle former for stegte produkter. Så jeg testede de frosne fiskestokke: resultatet var ikke afgørende, fordi pindene blødgjorde, og det var endda meget svært for mig at tage dem ud af tanken uden at bryde dem. Jeg forsøgte derefter at reproducere rejekroketterne som i Belgien: det er en blanding af meget tyk bechamel og grå rejer, som derefter paneres med mel, æggehvide og brødkrummer. Jeg fandt smagen, men desværre ikke den sprøde. Endnu mere overraskende kan du også bruge Airfryer til at lave retter som gratin dauphinois eller desserter som en brownie. Som jeg allerede havde [nyheder: 735265 forklaret før], da den blev lanceret, bruger Airfryer et varmluftcirkulationssystem. Det er derfor ganske muligt at bruge det som en mini-ovn. Under mine tests med gratin dauphinois og brownie var resultaterne temmelig positive, men du skal vide, at tanken er ret smal, og at den kun accepterer en form på 15 cm i diameter, dvs. proportioner på 1 eller 2 personer.
Tekniske aspekter
Ret forvirrende i starten, Airfryer har ikke en tænd / sluk -knap, fordi den starter med timeren. Når tiden er valgt, lyser den derfor, men pas på ikke at lave en fejl på tidspunktet, fordi timeren ikke tillader dig at bakke. Så hvis du valgte ti minutter, da du ville have fem, er den eneste måde at stoppe maskinen på at trække stikket ud. Når der tændes, lyser to lysdioder, den ene grøn og den anden rød. Når apparatet har nået den korrekte temperatur, slukker det røde lys. Temperaturerne justeres ved hjælp af en urskive placeret over enheden fra 120 til 200 ° C. Under drift udsender enheden en kontinuerlig blæser. Dette er ikke lammende, men du skal vide det. Den aftagelige del, der indeholder tanken, er i den nederste del af enheden. For at nå det skal du bare trække i håndtaget. Jeg ville have værdsat ekstra sikkerhed, fordi den aftagelige del er meget let at fjerne, og barnet derfor er i stand til at trække den uden problemer med risiko for at blive brændt, når frituregryden er tændt. For at adskille tanken fra den aftagelige del skal du på den anden side trykke på en knap, som du kan se på billederne. Denne gang er operationen mere kompleks, især da konturerne på den aftagelige del er varme. Jeg havde nogle gange svært ved at trække skålen ud af den aftagelige del, og jeg brændte endda plastdelen af frituregryden lidt. På vedligeholdelsessiden vinder oliefri friturestege medaljen uden problemer. For det første fordi vi ikke skal bekymre os om oliebade, der (de) gør al charmen ved frituregryden, men også fordi den aftagelige del og skålen tåler opvaskemaskine.
Dom
Endelig er AirFryer en mærkelig enhed, en hybrid mellem frituregryde og mini-ovn. Så meget som jeg ikke er overbevist om, at den en dag kan smadre den traditionelle frituregryde med hensyn til smag, da vi forudser mulighederne for dens videre udvikling (det må ses, hvilken). Den anden ulempe er, at den fylder meget, mens selve tanken er lille. I betragtning af succesen med denne type enhed er jeg sikker på, at de næste par år vil have mange overraskelser i vente for os. Og jeg har stadig ikke fundet et svar på dette spørgsmål: men hvorfor vil du lave pommes frites uden olie?
