Når høsten er rigelig, skal du lege myrerne!
Grøntsagshaven åbner sig, hækkene er pyntet med lækre vilde bær, de tidlige frugtboder kunne ikke være mere farverige og lokkende … I slutningen af sommeren er produktionen på sit højeste, til det punkt, at vi ikke længere ved, hvor vi skal hen ! Du kan kanalisere din produktion ved at donere grøntsager til dine kolleger, til dine naboer, til fødevarebanken. Det er også muligt, med lidt tid og viden om et par teknikker, at beholde en del af dine høster for at nyde dem hele året. Ved at kanalisere sin overskudsproduktion har vi således fornøjelsen af at genfinde den gode smag af tomater i vintersupper, uden den økologiske ulempe - og smag! - grøntsager produceret uden for sæsonen. Bevarelse har også en økonomisk andel, når haven er fuld, for dem, der har tendens til madautonomi. Selv byboere kan gøre krav på disse fornøjelser på et tidspunkt, hvor markedsboder er fulde af billige sæsonbetonede produkter, og købe frugt og grønt i kasser for at gøre dem til lækre syltetøj eller konserves. Ved generelt, at der er flere måder at rumme frugt og grønt på, end du tror, som du kan blande for at variere fornøjelserne. Dette er tilfældet med tomaten, der kan tørres, koges og derefter blandes og konserveres som en coulis til vinterpizzaer, frosset i kvarte til at ledsage vinterretter eller forbedre smagen af en suppe, eller endda - når den stadig er grøn - lavet til en lækker marmelade. Er du fristet? Alt du skal gøre er at finde den rigtige teknik: alt efter din smag, den tid du har til rådighed, de madvarer du har til rådighed.
Konservering af frugt og grønt ved varme
Søde eller salte lækkerier, alt går! Sterilisering Sterilisering gør det muligt at bevare mad ved at bringe det til en høj temperatur i et givet tidspunkt, hvor temperaturen og tilberedningstiden er en funktion af ingrediensernes surhed. Jo mere sur mad maden (f.eks. Tomat) er, desto kortere steriliseringstid. Du kan finde ud af det i dokumentationen til din sterilisator. Sterilisering er en betryggende proces, fordi den høje varme, der opnås, eliminerer enhver bakteriel risiko. Den anden side af mønten: det er en energikrævende teknik, der ødelægger nogle af vitaminerne. Syltetøj og andre søde delikatesser Syltetøj er den letteste forberedelse til at lykkes, meget mere end dåseprodukter, som ikke altid lykkes, og hvor frugterne undertiden mister smag og farve. Bevarelsen sikres af sukkeret, der kommer i vægt svarende til frugternes. Frugt og sukker smeltes og koges i et bassin, ideelt i kobber for et bedre greb og bedre fordampning af vandet. Når marmeladen begynder at tykne, er det nok at overføre den, stadig kogende, til krukker. Flere teknikker præsenteres derefter for dig: hæld et tyndt lag paraffin på toppen af din krukke eller lad det køle på hovedet efter at have strammet låget. Du kan også lave geléer ved kun at bruge frugtsaften. I dette tilfælde kan du udnytte frugtkødet til at lave en sød godbid, som alle værdsætter: frugtgelé! 
Kold opbevaring af frugt og grønt
Grøntsager opbevares i fryseren ved temperaturer mellem -18 ° C og -30 ° C. Skal vi blanche, det vil sige hurtigt passere i kogende vand, maden inden den fryses ned? Det hele afhænger af den pågældende mad. Dem af sur karakter (tomater, peberfrugter, frugter) kræver ikke denne behandling, som på den anden side gælder alle de andre grøntsager, der straffes med at se dem fortsætte deres cyklus af forringelse. Når de er afkølet og tørret, lægges grøntsagerne i plastikposer. Den vigtigste risiko forbundet med kølerum består af en fryserfejl eller et strømafbrydelse, f.eks. På grund af en voldsom storm, med risiko for at miste alt, hvis dette snit ikke opdages i tide … fordi det, der er frosset, ikke kan genfryst! Hvis du vil være væk i flere dage, skal du underrette en nabo, der overvåger din installation i tilfælde af tordenvejr.
Konservering af rå frugt og grøntsager
Nogle grøntsager kan opbevares naturligt i flere måneder. Opbevaring i kælder eller loft Rodfrugter er de mest holdbare. Kartoflen opbevares i kasser eller burlap poser på et tørt, mørkt og ventileret sted (ideelt set en kælder). For at holde deres knas i lang tid vil gulerødderne blive opbevaret i en æske fyldt med sand eller tørv. Hvad angår alliaceae (hvidløg, løg og skalotteløg), kan de opbevares suspenderet i fletninger eller i kasser. Regelmæssig overvågning vil opdage rådne emner og forhindre smitte ved at fjerne dem. 
Bevaring på plads Opbevaring på plads er også perfekt egnet til rodfrugter, som derefter bevarer al deres friskhed i flere måneder. På det enkleste lader du grøntsagerne stå, hvor de er og kommer og tager dem, når og når du har brug for dem. Der er to ulemper at frygte: Frost og sne, der forhindrer dig i, så længe de varer, at få adgang til dine afgrøder og tilstedeværelsen af gnavere, der også kan tage deres madkvote uden tilladelse! For at beskytte mod disse ulemper er det klogt at placere dine grøntsager i en silo, som ganske enkelt kan være et hul gravet i jorden, og hvis bund og vægge vil blive beskyttet af mursten eller planker. Stak dine grøntsager, dæk dem derefter med halm eller tørre bregner og afslut med et låg for at beskytte dem mod frysning. Opbevaring i huset Visse grøntsager som græskar og squash finder et valgfrit sted direkte i dit interiør, der vil de ikke have noget at frygte for frost. Hvis du har plads til at byde dem velkommen, hvad kunne være mere muntert, når den dårlige sæson kommer, end skuespillet med smukke græskar af en dyb appelsin på din bordplade eller i en smuk kurv?
Konservering af frugt og grønt uden madlavning, eller næsten
Lavt energif.webporbrug, disse teknikker hjælper med at bevare vitaminer og smag af mad. Opbevaring i olie Olien bevarer ved at beskytte produkterne mod kontakt med luft. For perfekt fødevaresikkerhed skal du vælge opskrifter, hvor maden først gennemgår en forsuring eller tilberedningsproces for at eliminere enhver bakteriel risiko. De bedste opskrifter omfatter peberfrugter og syltede svampe. Opbevaring i eddike Denne teknik, lidt praktiseret, er imidlertid kendt for os gennem en emblematisk opskrift: den af pickles i eddike! Eddikesyren i eddike er også bevaringshemmeligheden for vores angelsaksiske venners pickles. Laktofermentering Lidt kendt eller ret meget glemt, denne energibesparende teknik bevarer fødevarerne al deres friskhed og vitaminer. Det bruger salt og aromater, der forårsager forsuring af miljøet og dermed forhindrer udvikling af bakterier. Grønne bønner egner sig godt til opbevaring i denne form, og endnu mere end kål i surkålform, det mest berømte lacto-gærede præparat! Konservering i alkohol Alkohol kan ikke lide bakterier, det er velkendt! Det er det, der gør dette berygtede antiseptiske middel til en sikker værdi for bevarelse, især frugtens. Over tid opløses frugtens smag og sukker i alkoholen og skaber lækker spiritus som frugt slik. Afhængigt af opskrifterne vil du bruge neutrale (brandy) eller frugtagtig (port, cognac eller vintype) alkohol. Ikoniske opskrifter omfatter kirsebær i brandy og pærer i krydret rødvin.
Konservering af frugt og grønt ved tørring
Glæden ved tørrede grøntsager er ikke længere kun forbeholdt indbyggerne i solrige områder. Elektriske tørretumblere er blevet udbredt, så alle kan tørre deres overskydende afgrøder for at drage fordel af dem hele året. 
Fordelen ved tørring er, at den ikke giver nogen tekniske vanskeligheder, at den bevarer smagen af det friske produkt godt, og at den således konserverede mad optager lidt plads. Teknikkerne er forskellige: tørring i det fri i solen, i en forvarmet ovn og derefter slukket, på en radiator, med en elektrisk eller soltørretumbler … Disse kan let bygges selv. Når dine frugter og grøntsager er tørre, skal du opbevare dem i lufttætte kasser. På forbrugstidspunktet vil du bruge dem som de er eller rehydreret (bønner, svampe, tomater …) afhængigt af arten og det ønskede formål. Bemærk, at tørring er den ideelle teknik til konservering af aromatiske urter.
Hvordan navigerer man?
Husk at mærke dine produkter korrekt, uanset hvilken konserveringsteknik der er valgt. Produktets navn er ikke nok, tilføj også datoen. Det er hende, der vil fortælle dig, hvilken syltetøj eller syltetøj der skal spises først. For produkter placeret i fryseren er det ideelle at lave en liste, som du vil hænge på døren, altid med navn og dato, som forhindrer dig i at spilde mad, fordi du ikke ved, hvad der er i bunden af din fryser .. God smagning!