Grøntsagshave souvenirs og grøntsagsportrætter
Agurk, artiskok, jordskok, tomat … Vi har alle levende minder med grøntsager, uanset om de er knyttet til skolens kantine eller bedstefars have! I denne smukke bog skildrer Serge Schall køkkenhaveens helte og ser tilbage på grøntsagshistorien. I indekset finder vi flere meget nyttige tips, såsom en liste over steder til at finde frø af gamle sorter og spørgsmål om havearbejde: hvorfor lufte jorden, er Bordeaux -blandingen organisk eller kemisk …?Fra høst i det store udendørs til intensiv dyrkning
Grøntsager er ikke nye på vores tallerkener, vores forfædre har nydt disse nærende fødevarer i århundreder. Hvordan kom de til os? Vi var i stand til at opdage nye grøntsager fra Mellemøsten takket være de romerske erobringer, så bragte araberne os deres innovative havearbejdesteknikker og mange grøntsager som blomkål, spinat eller aubergine. Endelig pyntede renæssancen og opdagelsen af Amerika vores katalog med nye fødevarer, der er vigtige i dag, såsom tomater, kartofler og chilipeber. På deres side bragte kokkene ved de kongelige borde forfining til smagningen af disse nye grøntsager. Heldigvis har der udviklet sig tekniske fremskridt inden for bevarelse, som har ændret vores spisevaner; De dage, hvor grøntsager blev holdt på loftet, er forbiFamilieportræt i køkkenhaven
Ligesom i hans bog Slikplanter , Serge Schall maler os portrætter gennemsyret af nostalgi og frosseri. For hver grøntsag opdager vi de forskellige sorter, dets oprindelse, dets introduktion i Frankrig og hvordan man dyrker den (plantning, vanding, høstning osv.). Portrætterne er præget af "ord fra en gartner, kok eller forsker", der giver tips og teknisk rådgivning.
Der er også originale og sympatiske og endda uventede anekdoter. Vidste du, at det høje jernindhold i spinat bare er en legende bygget på grund af en skrivefejl? I 1890 blev spinat krediteret 30 mg jern pr. 100 g i stedet for 3 mg. Vi lærer også, at der er mere end 150 arter og sorter af basilikum, herunder en med lilla blade, at "kalvehoved" og "kyllingelår" er navne på skalotteløg, som en skefuld olivenolie kan lindre dig, hvis du spiser for varmt peber … og mange andre historier, der får brændstof til dine samtaler under familiemåltider! Derudover kan nogle råd være vigtige dagligt! Vidste du for eksempel, at fennikelessens findes i nogle tandpastaer, fordi frøene frisker vejret? Hvis du er løbet tør for tyggegummi, ved du hvad du skal tage nu! Vi ved, at frosseri er en dårlig ting! Desuden var det dødeligt for paver Paul II og Clement VII, der døde af fordøjelsesbesvær i meloner. Bogen er også beriget med smukke fotos, der forbedrer grøntsagerne og nogle originale opskrifter. Til minde om grøntsagshaver af Serge Schall Editions Plume de carrotte April 2008/208 sider / 35 €