Jeg kan godt lide kager
"Jeg er en håndværker, der bager kager", sådan definerer Sébastien Gaudard sig selv, lidt beskeden i øjeblikket, fordi denne konditor udmærker sig inden for sit felt, og mange mennesker ville gå tusind og en omveje for bare en af sine brønde. 'kærlighed.
Konditor fra far til søn
Sébastien Gaudard er en fantastisk konditor, og det er ikke kun pressen, der siger det. Det er frem for alt hans kunder, som vi ser tøve i hans butik mellem en perfekt rom baba, en uforglemmelig Paris Brest eller tusind blade at dø for … alle sammen er "kager" (som Sébastien kalder dem) meget hjemmefra. , som han kan lide at tilbyde efter at have trykt sin pote på den. Søn af en konditor, han, der kun drømte om dette erhverv, måtte starte med at bevise over for sine forældre, at han virkelig ville være som far og endda som mor, siden Madame Gaudard -mor fungerede i butikken.
Barndomsbutikken
I den store familie konditori i Pont à Mousson tog hun sig af kunderne, mens monsieur Père havde travlt i bagbutikken. Sébastien elskede gårdspladsen som havesiden, gik fra den ene til den anden, han havde det sjovt at servere, reciterede listen over specialiteter og skyndte sig bag kulissen for at beundre faderens hjælpende hånd og transformationen af råvarer. I dag, da der er en recept, indrømmer han at have gemt sig et par par gange, en skefuld fløde i hånden, for en mild slikning.
Et fejlfrit forløb
"Tag din baccalaurat først" gentog hendes far, hvis du virkelig vil udføre dette job, vil det være på høje tid. Sébastien Gaudard fortsatte derfor sine studier indtil jurastudiet, men hans lidenskab svigtede ikke, han vendte tilbage til konditorivarer, denne gang med familiens godkendelse. Hans karriere, for ikke at sige hans opstigning, var hurtig, især når han først var "monteret" til hovedstaden, hvor han vendte tilbage til Fauchon, hurtigt blev Pierre Hermés første assistent, for derefter at erstatte ham, når han fløj til andre eventyr. Derefter er der Délicabar ved Bon Marché, som gør ham kendt for godt, før han endelig åbner sit første parisiske konditori.
Wienerbrød, en eksakt videnskab
Det er uomtvisteligt, at Sébastien Gaudard i dag er en af de sjældne konditorer, som vi ved, at han har al den ekspertise, som denne betegnelse indebærer. Bagværk okay, men også is, chokolade og slik. Hvis du spørger ham, hvad hans speciale er, svarer han: fornøjelse og forklarer meget enkelt, hvordan hans job giver ham. ”I bagværk, med de samme ingredienser, kan vi gå fra crêpe -dej til butterdej, det er magien i vores fag: en eksakt videnskab, når vi målretter mod et specifikt produkt, men også en lang række muligheder. "
Gourmand nødvendigvis grådig
Blandt kvaliteterne hos Sébastien Gaudard er den første bestemt hans frosseri. "Jeg elsker kager," siger han, et rundt ord i munden, der har noget fra en anden tid, og det er ikke tilfældigt. Gårsdagens bagværk er hovedsageligt i søgelyset i hans butik på rue des Martyrs i Paris. Et unikt sted, der har tilhørt en stor konditor, hvis bedstefar ikke var mindre end opfinderen af stammen! Tilfældigheder, der ikke kan opfindes, og så længe man tror på tegnene, er de lovende.
Konditorens kurser
Lidenskabelig ved han også, hvordan han skal "trække stikket ud", gå til operaen, lytte til jazz eller lave tapdans. Fuld af energi, nysgerrig efter andre, finder han stadig tid til at organisere en konditori i sin butik. Det er en gang om ugen, og mesterklassen har til tema enten en ingrediens - eller en evne. Efter marengs, derefter choux wienerbrød, hvad er det næste? Spændingen forbliver. Sébastien Gaudard har mere end én opskrift i sin pose. Opdag hans yndlingsobjekter:
