En tur til tallerkenen
At rejse uden at forlade hjemmet, der er intet som madlavning og dens smag andre steder. I dag leder du mod Maghreb og dets orientalske køkken med middelhavs- og arabisk inspiration. Couscous, tagines, mynte, kager, for at lave alle disse delikatesser skal du selvfølgelig være udstyret! Redaktøren giver dig hendes liste over vigtige redskaber til at sammensætte gode orientalske retter.Redskab nr. 1: taginen
Taginen er traditionelt designet i terracotta og fås i mange størrelser i rå eller glaseret version. Denne madlavningsmetode, der i vid udstrækning bruges i Maghreb til at tilberede fadet med samme navn, muliggør fremragende varmefordeling takket være dampen, der kondenserer til fine dråber i keglen og derefter falder på fadene. Vi kan også finde det i dag i emaljeret støbejern, som giver dig mulighed for at gøre det kompatibelt med alle varmekilder, inklusive induktion.
Redskab nr. 2: couscoussier
I dag fremstillet af stål eller aluminium giver couscousmaskinen mulighed for at dampe couscous perfekt. Den nederste del af gryden indeholder normalt vand, grøntsager og kød. Hvad angår den øvre del, også kaldet couscoussière, lader den dampen passere takket være dens nedre del gennemboret med huller som et dørslag. Du kan selvfølgelig tilberede din semulje der.
Værktøj nr. 3: sigten
Hvis du beslutter dig for at komme i gang med det orientalske køkken, skal du være opmærksom på, at du nødvendigvis har brug for hjælp fra en si med huller i forskellige størrelser afhængigt af din brug. Til dine kager giver en model med små huller dig mulighed for at sigte dit mel for at gøre det glat og for at undgå klumper. Modellerne med større huller giver dig mulighed for at sigte dine couscous -korn til en perfekt semulje.
Redskab nr. 4: tekanden
Mintte er et must i Maghreb. For at opnå det skal du tilsætte grønne teblade og spearmint, og derefter tilføje en masse sukker. En tekande er derfor afgørende for at lave denne traditionelle specialitet.
Redskab nr. 5: cookie cutters
I form af en halvmåne, et blad, en diamant, har du sikkert allerede bemærket det, orientalske kager har det sjovt med former. Du skal derfor bruge småkager til alle slags opskrifter.