Sæt lidt pep i dit køkken!
Så mange sorter i den store citrusfamilie (eller rutaceae)! Hvis appelsinen, citronen, klementinen og grapefrugten er blandt de mest kendte og mest forbrugte, er der mange andre, der, mens man ignorerer deres eksistens, er det muligt at møde på en eller anden måde, andre i hverdagen. Dette er tilfældet med sur appelsin, hvis særlig duftende essens bruges til fremstilling af mange parfumer. Hvad angår lime, er det limen, hvis saft og syrlige smag er værdsat i sommercocktails (margarita, ti-punch osv.). Og vidste du, at de kandiserede lette skrællere, som du møder, oftest er kumquats, en sort, der kan spises med skindet på? Lad os opdage denne familie med saftige, duftende frugter … og rig på C -vitamin!
Bitter orange
© J-F. Mahe
På trods af sin lave profil er sur appelsin på en måde meget populær: det er dens frugt - bitter appelsin - der laver appelsinmarmelade. Det er det samme træ, der gennem sin blomst denne gang glæder parfumer, og som kan findes i visse kulinariske præparater (Grand Marnier, appelsinblomstvand osv.).
"Rangpur" kalk
© J-F. Mahe
På trods af udseende er det ikke en klementin, vi har at gøre med her, men en fil. Frugtens syreindhold er høj, med en smag, der er mellem kalk og klementin.
Limes latifolia
© J-F. Mahe
På trods af kaldenavnet "lime" er lime ikke en slags citron. Denne citrusfrugt er kendetegnet ved en meget fin, der klæber til frugtkødet og af et meget saftigt kød. Det er den både sure og meget velduftende smag af denne frugt, der er hemmeligheden bag mange tropiske cocktails (margarita, ti-punch osv.).
Kuglien
© J-F. Mahe
Det er hovedsageligt for sit prydaspekt, at kugli dyrkes: dybgrønt løv og særligt velduftende blomster. Når de er modne, får frugterne en næsten rød farve, mens deres kød får en bittersød smag.
Grapefrugt
© J-F. Mahe
Dets navn fremkalder Florida, dens sol … Det er sammen med appelsin en af stjernens citrusfrugter på morgenmaden på grund af dets meget saftige kød.
Mandarintræet
© J-F. Mahe
Mandarin kommer fra et lille træ hjemmehørende i Sydøstasien. I generationer har det glædet skolebørn med sin evne til at blive smuttet i lommen. Let at gå, let at snacke på … og så velsmagende på trods af frøene, den kan indeholde. Her en repræsentant for sorten "Satsuma".
Poncirus
© J-F. Mahe
Du har måske aldrig smagt dens frugt. Alligevel er ponciruset - også kaldet tornet citrontræ - den letteste citrusvariet at vokse i vores klima på grund af dets store hårdførhed, der gør det muligt at modstå negative temperaturer ned til -20 ° C. Dens frugter skal koges for at være fordøjelige.
Den lange kumquat
© J-F. Mahe
Her er en dejlig lille citrus, som kan smages i få bid og uden selv at skulle skrælle den! Vi drager derefter fordel af to varianter: kødets syrlige smag blandet med barkens bitre smag. Den lange kumquat (her) er en af de mest almindelige sorter.
Kumquat meiwa
© J-F. Mahe
Hver slags kumquat har sin egen smag. Her en stilk af "meiwa", hvis frugter har et skind med en sødere smag. Frugtning finder sted fra januar til marts.