Disse er basisfødevarer fra oldtiden til i dag. Bælgfrugter, korn og fabaceae har altid holdt befolkningen beskyttet mod hungersnød og har givet dem det bedste af deres ernæringsressourcer. Hvordan og hvor vokser disse planter, og hvordan kan de tilpasses? Vi inviterer dig til at genopdage dem gennem disse få enkle spørgsmål.
Tørre grøntsager
© J-F. Mahe** Linser ** Linser siges at være en af de første grøntsager, der dyrkes af mennesker. Denne bælgfrugt med mange sorter er en af de rigeste på protein, det vil sige! Hvis vi hovedsageligt kender det i sin grønne form - den berømte Puy -linse - finder vi også røde, brune eller koralvariationer (vores foto). Der dyrkes kun grønne og røde linser i vores regioner. De spises som tilbehør eller i form af supper, puréer eller salater.
Tørre grøntsager
© J-F. Mahe** ærten ** Ærten er en bælgfrugt, hvis kultur er gammel. Det kan spises i form af en bælge - sneærter eller sneærter -, friske - det er vores ærter - eller tørre. I sidstnævnte form er den "brudt", det vil sige adskilt fra dens integument, der er svært at fordøje. Du kan derefter indtage det i lækre supper!
Tørre grøntsager
© J-F. Mahe** Majs ** Indfødt i Mexico, majs er for indfødte amerikanere ækvivalent med vores hvede. Det er også det mest dyrkede korn i verden! Den trives i rige, fugtige jordarter og i varme klimaer. Den dyrkes nu bredt i Frankrig som en foderafgrøde. Det er en særlig stivelsesrig plante, der findes i mange former: frisk på kolben, der kan ristes eller knuses som den er, i mel, i salat, i semulje …
Tørre grøntsager
© J-F. Mahe** Lille spelt ** Denne gamle kornblanding, undertiden præsenteret som forfader til hvede, er hjemmehørende i Middelhavsområderne. I Frankrig har Haute-Provence gjort det til en specialitet. Kornet af lille spelt svarer i størrelse til hvede, men det kendetegnes ved sin form, mere slank og ikke splittet. Dens ernæringsmæssige fordele er dens rigdom i lipider og fibre og dets lave glutenindhold. Det indtages hovedsageligt i suppe, salat eller som tilbehør.
Tørre grøntsager
© J-F. Mahe** Quinoa ** Quinoa er tæt på korn med hensyn til dets kulhydratindhold og tilhører familien Chenopodiaceae. Det skylder sit fremragende ernæringsmæssige ry for dets indhold af essentielle aminosyrer, hvilket gør det til en ideel mad for vegetarer. Denne plante, der er hjemmehørende i Sydamerika, som værdsætter et tørt miljø og dårlig jord, kan blive akklimatiseret i vores regioner. I køkkenet er det overraskende alsidigt. Lige så behageligt i salte som i søde præparater finder vi quinoa i en lang række forskellige former: flager, frø, mel, fløde …
Tørre grøntsager
© J-F. Mahe** Sojabønne ** Sojabønner tilhører familien fabaceae. Denne plante, der er hjemmehørende i Sydøstasien, kan lide varmt klima og fugtig jord. Dens ernæringsmæssige omdømme er veletableret: rig på proteiner, fedtstoffer, vitaminer og mineraler. Soja giver anledning til forskellige kulinariske tilberedninger: sauce, olie, mælk osv.
Tørre grøntsager
© J-F. Mahe** Kikærter ** Kikærter er en populær bælgfrugt i middelhavsområder. Det kendetegnes ved sin rigdom i kulhydrater og proteiner. Den spises som en ledsagende grøntsag i couscous, som puré, i en suppe eller i form af mel, der laver lækre pandekager.
Tørre grøntsager
© J-F. Mahe** Hvid bønne ** Bønne er en bælgfrugt hjemmehørende i Amerika og tilhører fabaceae -familien. Den dyrkes i forskellige former: dværg, årer, bælge, korn … Dens farver er endnu mere varierede: hvid, gul, lyserød, rød, sort … For mange befolkninger udgør den grundlaget for mad på grund af dens rigdom i kulhydrater, fibre, proteiner og mineralsalte. Ifølge kulinariske traditioner giver bønner anledning til forskellige tilberedninger, både salte og søde.
