"Det er vigtigt at kunne lave mad og spise et sted fuld af charme"
I anledning af udgivelsen af hendes kogebog "Made in Brasil" i Frankrig stillede vi et par spørgsmål til Heloisa Bacellar, brasilianer, der arbejder i sin restaurant i Sao Paulo, og som tilbragte et år i Frankrig for at lære vores teknikker. Kulinarisk. Vi spurgte hende derfor om dette væsentlige stykke, der er køkkenet. Indretning, vaner, udstyr, opdag med os, hvordan brasilianere dagligt oplever madlavning.Hvordan forholder brasilianerne sig til deres køkken?
Tidligere var køkkenet et rent funktionelt rum. Vi spiste ikke der, og der var ikke tale om at underholde venner der, i godt ti år har denne idé om at skjule køkkenet haft en tendens til at forsvinde. I dag er brasilianerne i gang med arbejdet med at samle stue og køkken. Det åbne køkken har den fordel, her som andre steder, at kunne lave mad blandt andre. Herhjemme er køkkenet en rigtig stue, vi spiser der, og det er også her, vi modtager vores venner.Hvilken stil har det brasilianske køkken?
Da køkkenet var "skjult", var der i sidste ende ingen grund til at tænke over dets indretning, men i dag ønsker mange brasilianere at give det et personligt præg og investere i dets dekoration. Nogle vælger en moderne stil, i sort, hvid eller grå med skandinaviske detaljer. Vintage er også en trend, der fungerer i Brasilien: Alt retro er meget efterspurgt. Mit køkken er rustikt i stil med mange gamle redskaber, der findes overalt, i Brasilien, Frankrig og rundt om i verden. Når folk kommer til mit hus, fortæller de mig, at det får dem til at ville det samme. For mig er det vigtigt at kunne lave mad og spise et sted fuld af charme.Hvad er de objekter, der kan findes i alle brasilianske køkkener?
Det mest emblematiske genstand for det brasilianske køkken er utvivlsomt træspartlen, men du finder også stenpotter fra Minas Gerais (fedtstenpotter) og rustikt sort keramik …Hvad er den vigtigste ingrediens i det brasilianske køkken?
Hvis vi taler om friske råvarer, kan vi ikke ignorere kassava. Kassava mel bruges almindeligvis til flere opskrifter som farofa (stegt cassava semulje), pirão (sauce lavet af fiskebouillon og kassava mel) eller "polvilho" (cassava stivelse). De andre væsentlige ingredienser i det brasilianske køkken er kokosmælk, revet kokosnødder, peberfrugter, palmehjerter eller endda guava pasta.Du tilbragte et år i Frankrig. Hvilke forskelle har du bemærket mellem franske køkkener og brasilianske køkkener?
Størrelsen frem for alt! I Brasilien er huse og lejligheder meget mere rummelige end i Europa, derfor er værelserne som køkkenet større, og udstyret, især køleskabet, er tilpasset dette rum. I storbyer som Sao Paulo eller Rio er brasilianere ikke vant til små indkøb. I stedet går de på markedet en gang om ugen for at købe grøntsager, kød og fisk. For resten går de i supermarkedet en gang om måneden. I Frankrig har du masser af madhandlere og håndværkere, der har deres egen virksomhed, franskmændene har privilegerede relationer til deres ostemager, slagter eller fiskehandler. I Brasilien eksisterer dette næppe mere, supermarkedet er blevet normen.