En foie gras tilberedes mindst 48 timer i forvejen
I dag er trenden hjemmelavede og små retter tilberedt af os. I modsætning til den store invasion af frosne fødevarer, der fandt sted i 80'erne og 90'erne, er tilbagevenden til det naturlige på tallerkenerne mere relevant end nogensinde i denne feriesæson! Blandt de mange kulinariske tilberedninger, der er populære i juletiden, er foie gras øverst på gourmet- og raffinerede retter. Du behøver ikke at være en god kok for at få din hjemmelavede opskrift til at lykkes, du skal bare følge nogle velrådte råd!
Valg af det rigtige produkt
Inden du starter din opskrift, skal du vide, at foie gras tilberedes mindst 48 timer i forvejen. Så glem enhver spontan fremdrift og tag dig tid til at lade dit præparat hvile godt, inden du smager. Når den er klargjort, kan du beholde din foie gras i cirka to uger. Med hensyn til valg og mærker er holdningerne forskellige … Men alle gode kokke er enige om, at vi ikke skal spare på produktets kvalitet. Du kan vælge det fra en producent i Sydvest, på markedet i din by eller ganske enkelt på Picard eller Thiriet, der er kendt for deres rå andefie gras: tæl mellem 450 og 600 g for en mellemstor foie gras. 
Devein delikat
Hvis du går i gang med at lave foie gras for første gang, er det bedre at vælge en lap frisk hud, der allerede er denerveret og devineret. Hvis du allerede kender denne type træning, skal du fjerne nerver og vener i produktet selv. Inden operationen påbegyndes, skal du huske at tage din lever ud af køleskabet en time før du arbejder med den, og læg den i en blanding af vand og mælk ved stuetemperatur. Dit produkt skal have en temperatur mellem 12 og 14 ° C for lettere at kunne udvikles (for at finde ud af det skal du trykke med pegefingeren på overfladen: det skal være fleksibelt, og din finger skal danne en lille hul på leveren ). Adskil derefter de to lober ved forsigtigt at adskille dem med begge hænder, og fjern dem med fingrene frem for med en kniv for ikke at beskadige produktet. Nerverne og venerne, der giver bitterhed til foie gras, er dette trin afgørende for en vellykket opskrift!
Krydderi, et vigtigt skridt
Krydderiet afhænger naturligvis af den individuelle smag: tag inspiration fra dine foretrukne kulinariske stilarter til at vælge de krydderier og alkohol, du vil indarbejde i din marinade! For en lever på 600 gram tæller du 6 til 8 gram salt, en til to knivspidser, en knivspids 4 krydderier (anbefales til din tilberedning), en teskefuld sukker eller farin og to teskefulde alkohol efter eget valg . Vælg helst en sød vin, rød eller hvid Port, Pineau des Charentes med en stærk alkohol som Cognac eller Armagnac, som hurtigt kan ændre smagen af dit tilberedning. Lidt "glasur på kagen" -tip: tøv ikke med at tilføje en teskefuld sherryeddike til din marinade, som forsigtigt vil forbedre smagen af din foie gras uden at tilføje yderligere smag. 
Præcis madlavning
Som med enhver opskrift er madlavning det sidste trin, man ikke må gå glip af! Her er flere former for madlavning mulige: ovn, salt, ballotin og endda mikrobølgeovn … det er op til dig at vælge den, der passer dig bedst. Hvis du vælger traditionel ovnmad, skal du vælge en lav temperatur (85 ° C er det ideelle) og stoppe med at lave mad efter cirka tyve minutter, når du begynder at se de første fedtperler over din terrine.. God smagning! 