Han siger, at han nyder livet i Hong Kong
Konditor i den to-stjernede restaurant Caprice på Four Seasons i Hong Kong, og kåret som den bedste konditor i Hong Kong i 2016 af Tatler magazine, Nicolas Lambert er en af de udlændinge, der lader Frankrig skinne i udlandet. For deco.fr accepterede han at åbne dørene til sit personlige køkken, hvor han normalt laver mad sammen med sin partner, konditor for L'Eclair de Génie i Hong Kong.
Udflytning som en oplevelse
Efter at have haft en række prestigefyldte stillinger som på Plaza Athénée sammen med Christophe Michalak, stillede Nicolas sig selv udfordringen med at gå ud over vores grænser for at forbedre sit engelsk og tilbyde sig selv en international oplevelse. Sådan blev konditoren betroet oprettelsen af stjernede desserter sammen med Fabrice Vulin i den sublime restaurant Caprice, der tilbyder en betagende udsigt over Hongkong -bugten. Han taler grådigt om tarte tatin, som han genskaber med fremragende kvalitet og brænder for sin signaturdessert, et kunstværk, der undertiden er baseret på hindbær, nogle gange brombær, i forskellige teksturer. Et perfektionsværk, mellem knowhow og kreativitet, som konditoren generøst leverer. 
Passende et nyt køkken
Entusiastisk indrømmer han let at nyde livet i Hong Kong på trods af de mange kulturelle forskelle. Når han ikke spiser før måltider, nyder han at lave mad derhjemme. Han er så heldig at have et køkken med smukke bordplader i marmor, enkelt, men meget funktionelt, næsten en luksus i Hong Kong, hvor køkkenet ofte er udført med lejlighedsvise møbler og ikke har den nødvendige plads til rent faktisk at lave mad.. Selvom han især nyder at lave japansk mad, har han også tilpasset sig det lokale køkken. Han handler på et lille kvartermarked, hvor han opdager nye produkter og har tilegnet de berømte kinesiske dampkurve til daglig madlavning. Hvad angår hendes partner, bringer hun et venezuelansk touch til tallerkenerne takket være hendes oprindelse. Deres køkken er som Hong Kong: kosmopolitisk. 
Når køkkenet bevæger sig
Hvad tager du med, når du vælger at emigrere? Da parret flyttede til Hong Kong, foretrak de at lette deres kufferter og kun tage det væsentlige med, næsten alt hvad der kunne købes på stedet. Hvad er vigtigt for Nicolas? Favoritobjekter: hans kaffemaskine, som han ikke kan undvære og hans krøllede Revol -krus, men også Voodoo -køkkenknivholder, hvis knive gennemborer en mand, som har fulgt ham i alle sine eventyr i årevis. Noget at føle sig hjemme selv 9.000 kilometer fra Frankrig. Servise, køkkentilbehør og andet er blevet købt sammen med små møbler, især på Ikea, der har en butik i bymidten, en reel revolution for franskmændene. 
Hvidevarer: forskellene
Det kinesiske køkken bruger ikke bagning, så de fleste af byens køkkener har ikke en indbygget ovn. Hos Nicolas finder vi derfor en indbygget mikrobølgeovn, og han skulle tilføje en mini-ovn til sit fad for at kunne forberede tærter og kager. Ingen ultra-sofistikeret ovn, svær at finde, men en miniaturemodel mere velegnet til køkkener i Hongkong af beskeden størrelse. Den lille luksus i Nicolas's køkken? En vinkælder under bordpladen, som gør det muligt at opbevare chokoladen så godt som muligt. Et koks tip. 
Hongkongs begrænsninger
Nogle let omgåede begrænsninger: stikkontakterne er ikke de samme, adaptere skal bruges til europæiske enheder. Og hvad angår vandet, er det at foretrække at tilføje et filter for at forbedre dets kvalitet. 
Find Nicolas Lambert på hans Instagram https://www.instagram.com/nicolas_lambert/