Overrask dine gæster med et poetisk, duftende, krydret blomsterkøkken
Så, vand, pluk … smag! Nogle blomster i din have er også spiselige. En skør idé? Nej, en forfædres idé og en knowhow, der hidtil var forbeholdt store kokke … Men denne genindtræden ved bordet overrasker dine gæster med poetisk, duftende og til tider krydret blomsterkøkken.
På menuen i dag er en salat med nasturtium -grøntsager, courgetteblomstfritter, laksetartar med stedmoderblomster, lavendelis … Spiselige blomster er den nyeste chic i kulinarisk præsentation. Denne lille blomstertryk, der gør forskellen i tallerkenen, begynder kun at interessere offentligheden, hvorimod spiselige blomster indtil nu hovedsageligt blev brugt af store kokke.
Hvilke spiselige blomster skal man vælge til tallerkenen?
Der er mange, mange spiselige blomster derude, men ikke alle er interessante i smagen - de kan være intetsigende. De fleste af dem kan bruges til at krydre den ret, de ledsager, fordi deres smag kan være meget udtalt, pebret, endda krydret eller endda duftende og sød. De mest kendte og anvendte er nasturtium, nellike og morgenfrue, stedmoderblomst, primula, morgenfrue, rose, morgenfrue, mælkebøtte … Blomsterne af aromatiske planter som blomsterløg, mynte eller koriander (aromaen af aromatiske blomster er endnu mere intens end bladene normalt spises), grøntsagsblomster (zucchini, squash, græskar, fennikel, kål, porre …), og også monard, valmue, valmue, lind blomster, violet, lavendel, amarant, stokrose, løvemund, solsikke kronblade, mimosa, passionflower, krysantemum, borage, mallow, daisy, fuchsia, dahlia … og mange flere (find en komplet liste over spiselige blomster i bogen Lad os lave blomsterne af Pierrette Nardo, udgivet af Terre Vivante - en meget komplet bog med mange originale og appetitlige opskrifter)! Blomsterne kan have forskellige varianter: nasturtium og morgenfrue har for eksempel en pebret smag, mælkebøtte er temmelig bitter, mens monard, rose, tulipan, kaprifolium (bemærk, ikke alle sorter er spiselige, nogle er endda gif.webptige) og violer er de duftende, undertiden sød, nogle gange bitter; nellike, daisy, daisy og stokrose, for eksempel, er blødere, mere brugt til at dekorere tallerkenen; maritim havforgif.webptning og borage er kendt for deres salte smag. Agastache smager af anis, smagen af purløg blomstrer minder om løg … Dette er nok til at supplere mange kulinariske kreationer!
Spiselige blomster: find ud af det, før du starter
Med nogle planter spises kun kronbladene. Nogle gange forbruges blomster og blade … Inden du begynder at bruge dem i dine retter, skal du foretage en detaljeret undersøgelse af hver af dem, bladre igennem specialiserede bøger, gøre så mange oplysninger som muligt, før du starter. Fordi nogle er afførende, vanddrivende, vanedannende … og andre kan være ganske gif.webptige, såsom liljekonval, hortensia, blåregn, påskeliljer, ranunculus, madagaskansk jasmin, kaprifolium, etruskisk kaprifolium. Hvad angår svampe, er en teoretisk initiering opstrøms afgørende!
En nødvendighed for spiselige blomster: nul pesticider
Et sidste råd, før du nyder dem, som disse blomster fortjener: for dit og dit gæsters helbred må de forbrugte blomster ikke have været under behandling, være 100% økologiske. Din fytosanitære tilgang skal derfor være godt styret, og frem for alt aldrig bruge blomster fra en blomsterhandler. Når du køber dem i butikker eller på internettet, skal du finde ud af i god tid om deres kilde og deres (ikke-) behandling.
Nogle opskrifter med spiselige blomster
Spiselige blomster passer godt til salater, fisk og kød, kolde eller varme retter samt desserter. Hver blomst pynter først pladen med sin naturlige skønhed. Spil med farver og stilarter for at pryde dine retter. Nogle kan derefter faktisk inkorporeres i tilberedningen og undertiden tilberedes. De enkleste måder at forberede dem på er ved krydderier, i salat, i infusion eller krystalliseret - hovedsageligt til roser, violer, stedmoderblomster, morgenfruer, nasturtiums, agastache, kamille, stokroser … I præsentation, blot placeret på kødstykket eller fisken, eller på kanten af tallerkenen, stedmoderblomst, billen, tulipan, purløgsblomst, nellike, phlox, primrose, nasturtium, morgenfrue, rosen, valmue gør underværker … En blomst vil ofte være tilstrækkelig pr. tallerken , eller endda et par kronblade, slip dem i sidste øjeblik før servering. Endelig kan du tilberede nasturtium, daylily, grøntsagsblomster, bi, lavendel, morgenfrue, indarbejdet i retterne. Anne Gardon, for eksempel i sin bog Gourmet i haven (Guy Saint Jean -udgaver), ørredfileter med et blad af lyserøde tulipaner, bid af ost med purløgsblomst, fyldte dagliljer. Jekka Mc Vicar tilbyder i sit Stor bog med spiselige blomster (Guy Saint Jean -udgaver), en hindbær- og hyldeblomstertærte, en thailandsk kyllingkarry med citrusblomster … Og Pierrette Nardo tilbyder blandt andre uventede opskrifter i sin bog Lad os lave blomsterne , udgivet af Terre Vivante, fjerkræ med blomstergelé, risotto med begonier …
Spiselige blomster, der er lette at dyrke
Det er nu relativt let at finde friske blomster i sæsonen (eller tørret uden for sæsonen) i eksklusive, økologiske købmandsforretninger, til salg på specialiserede websteder på internettet og nogle gange endda på markedet. Men de er så lette at dyrke, i jorden eller i en plantemaskine på en lille altan, i frøplanter eller i planter, at det er bedre at prøve dem … de bliver dermed meget billigere. De fleste er forårs- og sommerårlige blomster, der sås mellem marts og maj, til hurtig blomstring og høst gennem september eller endda oktober. Tøv ikke med at blande dem med køkkenhaven i stedet for at isolere dem, blomster og grøntsager går hånd i hånd! Høst dem, når de klækkes om morgenen, og fortær dem hurtigt, helst samme dag. Nogle blomster plukkes før åbning, f.eks. Daylily: pluk og læg knopperne i køleskabet, og sænk dem derefter ned i varmt vand den næste dag for at åbne dem og tilberede dem.
Vil du prøve spiselige blomster? Et par enkle ideer
Vil du teste? Vælg et par violer, rens dem forsigtigt og lav isterninger: en ultra romantisk og dekorativ effekt under den næste aperitif! En anden idé til blanding af blomster og farveforløb: blomstersmør, salte og sukker. Tør hele blomster eller endda kronblade og blade opstrøms og opbevar dem i lufttætte krukker for at bruge dem uden for sæsonen, og inkorporer dem endda i saucer, kager, cremer osv.
At læse : - Lad os lave blomsterne , af Pierre Nardo (Editions Terre Vivante), - Gourmet i haven , af Anne Gardon (Editions Guy Saint Jean), - Den store bog med spiselige blomster , af Jekka McVicar (Editions Guy Saint Jean).
Tak: - Emilia OIivero, kunstnerisk leder af Florajet, - Valérie Brault fra Algoflash, - Michel Déramé, medlem af International Floralies -udvalget, Nantes fra 8. til 18. maj 2014.