4 tips til opbevaring og brug af fine urter hele vinteren
Efter en sommer rig på smag vil de første efterårsfrost snart true din plet af aromatiske urter. Det er tid til at høste så mange blade som muligt og opbevare dem til brug året rundt i køkkenet. Vores 4 tips til opbevaring af urter inden vinteren!1. Jeg tørrer de aromatiske urter
Nogle urter afgiver endnu mere smag, når de tørres. Dette er f.eks. Tilfældet med timian, rosmarin, løvblad eller oregano. Når krydderurterne er høstet, vasket og tørret i køkkenpapir, er der to tørreteknikker, du kan vælge imellem. Den første er at placere krydderurterne på en tørretumbler, bomulds lærred eller ventileret overflade, så luft kan cirkulere. Den anden teknik består i at lave små buketter og hænge dem på hovedet i køkkenet. Hvis du har mange buketter, kan du endda benytte lejligheden til at iscenesætte dem på en wire, en knagerække eller en bøjle for at skabe en plantemobil. Ti dage senere er dine urter tørre, bare læg dem i en tæt lukket krukke for at holde dem hele året rundt! Pro tip: Brug af en dehydrator kan også tørre urter på bare et par timer!
Tørrede urter holder lang tid på krukker …
2. Jeg fryser de friske krydderurter
På den anden side er nogle urter ikke egnede til tørring, og mister al deres smag, når de dehydreres. Dette er for eksempel tilfældet med persille, basilikum, purløg, koriander og alle meget "grønne" urter. Den bedste måde at bevare dem på er derfor at fryse dem ned. Når de er høstet, kører du dem hurtigt under rent vand, og skærer dem derefter i små stykker med en saks eller en lille køkkenkniv. Tilbered derefter portioner ved at lægge dem i en isterningbakke. Når beholderen er fuld, tilsættes mineralvand og efterlades et par timer i fryseren. Når isterningerne har stivnet, skal du udforme dem og lægge dem i en frysepose. Afhængigt af dine behov kan du tage en eller flere isterninger fra din taske og køre dem under rindende vand gennem en fin sigte for at tø dem op …
Let at bruge frosne urter!
3. Jeg forbereder klar til brug isterninger
Endnu mere sofistikerede isterninger i olie er mere og mere populære blandt håbefulde kokke. Princippet er det samme, men vandet erstattes af oliven- eller solsikkeolie. Du kan endda tilføje lidt hvidløg, et strejf af gurkemeje, lidt sort peber, et par små stykker skalotteløg eller rødløg … I hjertet af vinteren skal du bare smide en af disse isterninger i stegepanden eller i saucen for at forstærke den med to haner af en grydeske!
Urter, olie, krydderier og presto, i fryseren!
4. Jeg laver min egen smagsolie
Kommer din basilikum i potter til at dø snart? Hvad med at gøre det til smagsolie? Ligesom timian og estragon er basilikum ideel til denne type job. Hver bedstemor har sin hemmelige opskrift, men det letteste er at stejle friske blade af høj kvalitet, vasket og tørret, i en flaske oliven- eller solsikkeolie i en måned. Når olien er aromatiseret, filtreres den og føres over i en anden flaske perfekt steriliseret med kogende vand. Olien forbruges derefter i et helt år.
Timianolie og dens sarte sommersmag