Og hvorfor skal pandekager sauteres?
En forfædres fejring, der har strakt sig over århundreder
Hvert år den 2. februar sauteres pandekager i mange huse i Frankrig. Kyndelmisse, en kristen festival, der afslutter juletiden, kommer fra Kyndelmissefestivalen, hvis oprindelse går tilbage til romerne. Et tilbageblik på en tradition, der har strakt sig over århundreder!
La Chandeleur: en forfædres fest
Hvis Kyndelmisse for mange er synonymt med pandekager, er det de færreste, der ved, at det oprindeligt var en meget gammel fest. I romertiden var den 2. februar en fest til ære for guden Pan, naturens gud.Hele natten lang gik troende i Roms gader med fakler i hånden. Med kristningen af det gallo-romerske folk blev hedenske højtider som jul så til kristne fester. Det er i denne sammenhæng, at pave Gelasius I i 472 besluttede at kristne festen for stearinlys, som så fejrer præsentationen af barnet Jesus Kristus i templet.
Og denne pandekagehistorie?
Det var under Lysfesten, at årets første frø fandt sted. Ifølge myten, hvis bønderne ikke blæste pandekager i luften på Kyndelmissedag, ville hveden på deres marker være dårlige året efter. Det overskydende hvedemel blev så brugt til at lave pandekager, som udover ikke at fejle, skulle laves på en helt speciel måde: en Louis d'or i venstre hånd og panden til at sautere dem i i højre hånd.
Forskellige opskrifter afhængigt af regionen
Hvis processionerne er forsvundet i dag, pandekagerne, forbliver de en del af Kyndelmissen! De fremstillede opskrifter varierer også afhængigt af de forskellige regioner i Frankrig. I Provence er traditionen med Kyndelmisse ledsaget af pandekager delikat smagt til med appelsinblomst. På Korsika viger hvedemel for kastanjemel for at lave Nicci. Endelig, i Marseille, erstatter vi endda galetter med shuttles, lækre sandkage-kiks i form af en båd.