Hver måned forelægges to kogebøger, der netop er udgivet, for mine øjne som en ikke-ekspert kok: bogens uddannelsesmæssige kvalitet, tilgængelighed af opskrifter, æstetik, mangfoldighed af ingredienser og afprøvning af en af opskrifterne … Alt vil være i orden! Da jeg opdagede, at en ny bog af Jamie Oliver på Hachette Cuisine udkom i slutningen af august, tøvede jeg ikke et sekund med at bestille den, idet jeg på forhånd vidste, at denne bog ville komme til overskrifter i blogs i starten af skoleåret. Samtidig følte jeg et strejf af frygt. Hvad hvis jeg ikke kunne lide bogen? Skulle jeg blive booed og booed af tilhængere af den engelske kok? Jamie Oliver ligner lidt Robin Williams i køkkenet: et skurkudseende, et dårligt drengesmil, en måde at gøre ting på, der appellerer til både unge og gamle og frem for alt en armada af fans, der er klar til at forsvare ham med tænder og søm. Da jeg ikke var en del af AAJ (Association of Friends of Jamie), anede jeg ikke, hvad der stod i denne bog. Med titlen "30 Minutes Chrono" antog jeg bare, at det var en kogebog, hvis opskrifter kunne laves på en given tid. På 30 minutter, så… Kald mig Sherlock Holmes!
Indholdet
Kald mig i stedet Benny Hill! Da jeg modtog "30 Minutes Chrono", opdagede jeg, at det ikke var et spørgsmål om at lave en ret på 1800 sekunder, men en hel menu til 4 eller 6 personer! Jeg begyndte at få hjertebanken, at mærke sveddråber perle på panden og et langt gys ned ad ryggen. Det må siges, at jeg er rodets dronning, rodets kejserinde og rodets tsarina. Som hovedregel tager det mig 30 minutter at rive fire gulerødder og pakke fire skiver skinke ud (men pas på, jeg gør det godt). Ideen med at sammensætte en hel menu i "30 Minutes Chrono" fik mig til at gå lidt i panik, som en kandidat til Un D Dinner Almost Perfect, når det er tid til gæsterne at ankomme. Jamie Oliver tilbyder i denne bog 50 menuer (nogle til 4, andre til 6 personer), som han mener kan udarbejdes på den tildelte tid. Disse menuer er ikke grupperet efter tema, så du skal træffe dit valg i henhold til menuen og de billeder, der ledsager den. Som introduktion forklarer Jamie Oliver os, at tanken med denne bog er at gøre os til rigtige "madlavningsmaskiner", og at vi må lægge vores a priori til side på køkkenet i ugens aftener: manglen på tid ( derfor de 30 minutter), prisen på hjemmelavede retter (han sammenlignede derfor prisen på sine menuer med færdigretter) og manglen på passende udstyr (du finder i begyndelsen af bogen en liste over vigtige redskaber). Hvis du har denne bog i dine hænder, skal du ikke gå glip af disse få sider, fordi den indeholder alle de elementer, der gør Jamie Olivers succes: en ægte lidenskab, et ønske om at dele og følelsen af at udføre en mission af offentligt gode, så dens kongener spiser bedre. I slutningen af læsningen vil vi råbe "God oberst! Jeg skal behandle min familie, blænde mine gæster, blive en madlavningsmaskine og gå i krig mod junkfood!".
Iscenesættelse
Så dette er den sindstilstand, som jeg nærmer mig bogens hjerte, det vil sige de menuer og opskrifter, der følger med. Jamie Oliver er den stolte far til fire, hvilket forklarer de astronomiske mængder af nogle måltider. Han advarer os også: Forsøg ikke at "fri-stil" ved at tilføje eller fjerne ingredienser, og prøv ikke at reducere mængderne. Alt er blevet testet og kontrolleret flere gange, så hvis du vil bestå "30 Minutes Chrono", er det obligatorisk at følge instruktionerne til punkt og prikke. Jeg har intet imod, jeg spiser det bare igen den næste dag i dette tilfælde. Menuerne består generelt af en hovedret, en eller flere sider og en dessert eller drink. De præsenteres alle på samme måde: en dobbeltside med menuen rullende og et foto, der viser det, endnu en dobbeltside med forklaringer og fotos, der viser bestemte øjeblikke i præsentationen og til sidst en dobbeltside med et eller to fotos af nogle menupunkter.
Præsentationen begejstrede mig, og effekten var den samme med mine kolleger, som jeg viste bogen til. Vi vil prøve alt, sidde på de kæmpe borde, som vi ser på billederne, som om vi skulle møde en flok venner og alle sammen nyde et godt måltid. Billederne er som taget på stedet og helheden gør det hele meget naturligt uden at vise sig frem og uden kunst. Vi overvejer og siger til os selv: "Jeg vil være en del af det!".
Valg af ingredienser
Ok, jeg vil være med i det, men jeg vil ikke være den, der skal shoppe. Jeg forsikrer dig om, at ikke alle opskrifter er sådan, men for nogle vil "30 Minutes Chrono" hurtigt blive til "2 Heures Chrono Shopping". For nogle ingredienser vil du hurtigt blive konfronteret med den engelske kulinariske kultur: hvem kan finde Coleman sennep i pulverform i Frankrig? Og for Pataks produkter er det lidt bøvlet. Selvom Jamie forbyder os at improvisere, har vi at gøre med vores franske særegenheder! Så for mig bliver det Amora og Ducros, ingen fornærmelse! Jeg beklagede også, at der ikke var flere forklaringer på visse produkter som f.eks. Chappattis, pappadums og andre lucerne -bakterier. Jeg vil stadig lyde uvidende, men hvor kan jeg finde dette? En sidste ting: Jamie Olivers køkken er ret krydret, du finder ofte chili peber og andre krydderier der. Hvis du ikke kan lide krydrede retter, er du ikke sikker på, om dette køkken er til din smag.
Undervisning i opskrifter
I betragtning af bogens indhold var det normalt, at denne del er særlig pæn. Lad os ikke glemme, at det ultimative mål er at give dig nøglerne til en vellykket komplet menu på 30 minutter. Der er derfor blevet lagt særlig vægt på skrivningen af menuerullen. Vi starter med listen over ingredienser givet separat for hver opskrift og en måde at udarbejde din arbejdsplan på, fordi alle opskrifter starter med det samme princip: "Forbered alle dine ingredienser og alle dine redskaber". Det særlige ved denne bog er, at den giver dig sekvensen til at sammensætte hele menuen: du vil derfor starte med en opskrift, derefter starte en anden (mens den første f.eks. Tilbereder), derefter starte en tredje osv. Måden at gøre det på er ret sjov, fordi du kan mærke, at det haster på alle sider: gør dette, gør det, se det, rengør, vask dine hænder, tag med til bordet. Intet behov for et stopur i nærheden af dig, teksten alene opfordrer dig til at gå hurtigt! Originaliteten af denne præsentation vil ikke desto mindre give dig bekymring, hvis du kun vil tilberede en ret fra menuen: i dette tilfælde skal du selv finde trinene med risiko for at gå glip af dem. For nogle manipulationer finder du et lille ikon, der repræsenterer et kamera, det betyder, at du kan se en video af teknikken på siden www.jamieoliver.com/jamies-30-minutes-meals: praktisk, selvom du skal mestre sprog fra Shakespeare! For mig mangler kun en ting: listen over redskaber, der skal bruges. Hvis Jamie Oliver tager sig tid i indledningen til at huske behovet for at have godt udstyr og til at forberede sine værktøjer på forhånd på sin arbejdsplan, glemmer han at fortælle os i begyndelsen af hver opskrift, hvilke redskaber der skal bruges.. Jeg var nødt til at finde lidt kritik at komme med!
Testen
Mit valg stopper på menuen "Kyllingespyd, Utrolig sataysauce, Nudelsalat, Frugt og mynte med sukker". Hvorfor denne frem for en anden? Fordi det var en 4-personers menu, der nogenlunde matcher størrelsen på min husstand, og siden jeg har været i Indonesien, har jeg været vild med denne sauce. Hvis jeg skriver denne præambel til dig, er det fordi mine faldgruber startede under mine løb. Jamie Oliver introducerer friske røde peberfrugter i sine ingredienser: i supermarkedet har jeg valget mellem fugleperspektiv og vestindisk peber. Når jeg kender den første, som jeg allerede finder meget stærk, vælger jeg den anden for at skåne mine børns ganer. Tilbage fra indkøb spørger jeg og falder på Scoville -skalaen, som er en slags barometer på styrken af peberfrugter. Det ser ud til, at jeg har købt en bombe, meget kraftigere end fugleperspektivet, så jeg besluttede at fjerne den fra opskriften (undskyld Jamie!). 11.00: Jeg efterlader mig selv en god spillerum, for i tilfælde af en fuldstændig fiasko skal jeg under alle omstændigheder fremlægge noget spiseligt ved middagstid på smerter ved at blive spydt af børnene. Jeg indrømmer det uden skam, jeg snød lidt ved at forberede alle ingredienserne på forhånd: mit køkken er stadig under opbygning og har kun en bordplade 50 cm bred, jeg organiserer mig selv, som jeg ville.
11:04: 4 minutter er gået, og jeg er stadig på første etape. Bogen ligger på min ryg, og jeg bliver ved med at gå frem og tilbage mellem robotten og bogen, jeg er vild med tanken om at glemme en ingrediens. 11:06: Det var hvad der syntes for mig, jeg glemte en ingrediens! Satay sauce er alt for tyk, jeg var nødt til at tilføje lidt vand til det. Jeg genlæste trinnet igen for at være sikker. Satay sauce bliver i øvrigt bogens nye dekoration. 11:08: Jeg begynder at lægge kyllingefileterne på et spyd. Teknikken er virkelig hurtig, men den giver mig gigantiske stykker. Det var ærgerligt ! Ingen tid til at gå i detaljer! 11:10: Kebaberne er endelig i ovnen. Jeg skal forberede salatbladene på siden, og jeg kan ikke få fingrene i salatspinderen. Jeg går gennem lejligheden og skriger "Hvor er salaaaaaaade wringer ???" 11:15: Jeg smider nudlerne og … lugter det ikke lidt brændt? Jeg tjekker spydene, der er synligt sorte, jeg vender dem hverken set eller kendt. 11:18: Nudlerne, som jeg hældte kogende vand på, koges i en skål. De tager 6 minutter, så jeg tilføjer til opgaven at kigge på uret, mens jeg knuser cashewnødderne. 11:20: Cashewnødder er hårde, Jamie anbefaler en kagerulle, men jeg er ude af rummet, så jeg gør det med en mørtel. 11:22: Jeg skal riste nødderne på en pande, vi når det kritiske punkt. Så jeg husker, at jeg har en gryde på bålet, nudler, der koger og spyd i ovnen. 11:25: Desuden ville den lugt ikke blive lidt brændt? (ja, igen) Jeg satte hovedet tilbage i ovnen, og saucen er faktisk blevet sort. Jeg beslutter mig for at tage dem ud, vi skal alligevel fortsætte med at se ud. 11:28: Uh jeg brændte mig selv, mens jeg tog spydene ud! Aaaaaah nudlerne! Siden hvornår opvarmes de? Jeg skynder mig at tage dem op af vandet og tilføje dem til de andre ingredienser. 11:31: Alt er ved bordet! Jeg er virkelig stolt af mig selv, men … øh … jeg glemte dessert. Denne gang tøver jeg med at smide forklædet, alt for dårligt til dessert! Der går endnu et minut, før jeg kommer til fornuft: Jeg underskrev, så jeg går til slutningen, selvom vi skal spise koldt. 11:41: Desserten er endelig ved bordet. Familien er henrykt og den ældste udbryder "Men det er smukt, det har vi aldrig set her!". De kalder mig "Men kommer du ikke for at spise?" Hæm, nej, jeg går i bad først!
Dommen
Forældrene elskede det, børnene slet ikke (for meget koriander, lime, smag de ikke er vant til). Hvad mig angår, ville jeg aldrig nogensinde deltage i Top Chef, det presserende passer mig ikke. Så Jamie, bebrejd mig ikke, jeg prøver dine opskrifter igen med glæde, men jeg tager mig tid med en britisk slim. 30 Minutter Chrono af Jamie Oliver, Hachette Cuisine, 288 sider, € 24,90
