Udseende kommer efter smag
Et par dage før ferien mødte vi Pierre Hermé, en af hans tids mest berømte og talentfulde konditorer, for at stille ham spørgsmål om forholdet mellem wienerbrød og dekoration.
Du er paven for makron og wienerbrød, hvordan kom du derhen?
Jeg havde chancen for at tage min læreplads hos Gaston Lenôtre, hvor jeg var i stand til at integrere og uddybe fundamentet for mit erhverv. Jeg blev derefter, i en alder af 24, konditor for Maison Fauchon. Jeg printede derefter en stil på konditoriet i dette hus. Derefter rådede jeg Ladurée i to år, mens jeg udviklede mit eget brand. Jeg ville tage dette skridt for at kunne udøve mit erhverv ved at følge mine ønsker og mine ideer.
Tror du, at dekoration og kulinarisk skabelse hænger sammen?
Det, der er fremherskende, er smagen. Jeg fjerner alle dekorationstrickene for at komme til sagen og gøre kagerne appetitlige. Resultatet skal være enkelt, læsbart og raffineret.
Så hvad synes du om maddesign?
Når vi tænker på design, tænker vi på funktion og fra denne funktion kommer æstetik. Hvis kulinarisk design handler om at lægge en mille-feuille på siden, giver det ikke mening for mig.
Og i dine butikker, er dekoration vigtig?
I hele Pierre Hermé Paris -universet er æstetik meget vigtig. Jeg kan godt lide, at miljøet er varmt og moderne. Mit formål er ikke at designe konditorier som i det 18. eller 19. århundrede. Jeg vil have design af butikker og emballage til at være moderne. Ved at stifte mærket Pierre Hermé Paris med min partner Charles Znaty var vores ambition at skabe ikke et konditori, men et luksusmærke inden for wienerbrød.
Er køkkenet dit yndlingsrum i huset?
I min lejlighed er køkkenet, spisestuen og stuen ét stort værelse. Så jeg er ikke isoleret, når jeg laver mad. Modtagelse er frem for alt en handling af deling og hyggelighed.
Og på den dekorative side, hvad kan du lide?
Jeg elsker møbler fra 1900 til i dag. Fra Charles Rennie Mackintosh til Philippe Starck, Jean Nouvel, Christian Ghion, Christian Biecher og jeg glemmer nogle … Jeg samarbejder regelmæssigt med designere som Andrée Putman, Matali Crasset eller endda Patrick Jouin, som jeg har betroet layoutet fra Maison Pierre Hermé .
For at slutte med en gourmetnote, hvad har du i vente for os i 2012?
Jeg forbereder en samling makroner på temaet Haver med nye kombinationer af smag. Den første, du vil være i stand til at opdage, er Jardin Enchanté -makronen (limeskal, hindbær og Espelette -peber).
