Kaffegrums, både gødning og frastødende
Hvis smagning af en kaffe er en fornøjelse, der deles af flere hundrede millioner mennesker, er det takket være den seneste udvikling i denne forbløffende … landbrugssektor. Sammen med kakao er kaffe en af de mest dyrkede og eksporterede varer i verden. Brasilien, Vietnam og Colombia deler tilsammen mere end halvdelen af markedet. Den anden halvdel omfatter lande i Mellemamerika, Afrika og Asien.
Lidt kaffehistorie
Det hele startede i Afrika med opdagelsen af Arabica -kaffe i Etiopiens højland, i Kaffa -regionen. Det var fra Yemen og havnen i Moka, at den oplevede sin formidable stigning i det 15. og 16. århundrede. Denne nye drink blev kaldt "qahwah" på arabisk, hvilket betyder "forfriskende". De muslimske pilgrimme, der vendte tilbage fra Mekka, bidrog meget til spredningen af "qahwah" i Persien til hele det osmanniske rige. Det tager navnet "qahvè" på tyrkisk, derefter "caffè" i Venedig, hvor det er bragt af venetianske købmænd. Drikkevirksomhederne tager gradvist navnet på caféer. "Le Procope" i Paris eller "le Florian" i Venedig var meget berømt i 1700 -tallet som mødesteder for intellektuelle (Voltaire i Paris) omkring den berømte forfriskende drink. Det ville tage lang tid at nævne de mange faktorer i udvidelsen af kaffe rundt om i verden. Det, der er sikkert, er, at Arabica forlod Europa for at erobre den nye verden i løbet af 1700 -tallet og etablerede sig i klimaer, der stadig var hærdet af højde. Derefter i det 19. århundrede akklimatiserede robusta -sorten, der er hjemmehørende i Congos sletter, til varmere og vådere områder med lav højde i forskellige lande.
Beskrivelse af kaffetræet
Kaffetræet, af slægten Coffea (Linnaeus), er en forgrenet busk, busket udseende, der tilhører Rubiaceae -familien. Coffea arabica og Coffea canephora (robusta) er de vigtigste dyrkede arter over hele planeten, hver med mange sorter. Løvet er stedsegrønt og en smuk skinnende grøn. Bladene er modsatte, bladet er lancetformet (som har formen som en spydspids) og præget, dets kanter er bølgede og dets årer er tydeligt synlige. De talrige hvide blomster fødes i bladets aksler. Parfumeret, med en duft af jasmin, har de smeltet kronblade med en stjernehimmel. Kaffetræet har brug for 3 eller 4 års dyrkning, før det producerer frugter, som er drupes (kødfulde frugter med to sten, der hver indeholder en kaffebønne), først grønne, derefter gule og til sidst skarlagenrøde, hvor deres navn er kaffekirsebær. Det er almindeligt, at frugterne, der klæder kvisten, gnider skuldre med blomster på den samme gren, flere blomster om året er mulige.
Kaffeplanter (kaffeplantager) og vækstbetingelser
Etableringen af kaffeplanter er fordelt i hele den intertropiske zone. Arabica dyrkes generelt naturligt på små familiegårde, i bjergene og i skovens skygge. Denne sort producerer kaffebønner med fine og sarte aromaer med et koffeinindhold på omkring 1,5%. Udbyttet er lavere end dets fætter, Robusta. Robusta vokser i en varm, solrig og fugtig slette. Dyrkning er mere intensiv i store plantager (haciendas i Brasilien), hvor gødning og fytosanitære produkter bruges i store mængder. Robusta bønner har et koffeinindhold på omkring 3,5%. Kaffetræets vandbehov er meget vigtigt (1,5 til 2 m vand om året). Gennemsnitstemperaturen bør være 20 til 25 ° C, Robusta tolererer temperaturvariationer mindre godt.
Høstning og de vigtigste behandlingstrin
Plukning er arbejdskrævende, da de forskellige stadier af modenhed af kirsebærene forskyder høsten og gør det svært at mekanisere denne fase. For at opnå en kvalitetshøst (ofte til arabica) er manuel plukning af modne kirsebær den bedste teknik. Men af omkostningshensyn er afstamning, en teknik, der består i at skrabe alle de mere eller mindre modne kirsebær fra den samme gren, høsten, der generelt praktiseres for Robusta. Omdannelsen af kirsebæret til grønne handelskerner sker hurtigt efter høst ved hjælp af den tørre eller våde teknik. Den tørre teknik består i at tørre frugterne i solen i 20 dage og derefter mekanisk afskalning af den afskallede kaffe for at opnå almindelig grøn kaffe. Den våde teknik elimineres ved pulpning, derefter mikrobiel gæring, kirsebærens hud og papirmasse. De rå korn vaskes derefter, sorteres og tørres. Til sidst fjernes pergamentet (kornets konvolut) mekanisk, og den vaskede grønne kaffe opnås af bedre kvalitet end almindelig grøn kaffe. Grøn kaffe transporteres til eksportsteder og opbevares i 60 kg burlap poser. Efter importen vil risterne samle de grønne kaffe af forskellig oprindelse og udføre stegning, tilberedning af den grønne bønne, variabel efter landets smag. Det er på dette stadie, at al finheden i aromaerne kan afsløres. Der er stadig faser af formaling og andre transformationer afhængigt af kaffens kommercielle formål (opløseligt, koffeinfri).
Kaffetræet, stueplante
Langt fra formålet med at producere kaffe giver den indenlandske kaffedyrkning fornøjelsen af en dekorativ og duftende plante, såsom Gardenia fra samme familie, på betingelse af at holde et interiør opvarmet året rundt (minimum 15 ° C).) Og godt oplyst . Om sommeren er det nødvendigt at bade (suge og dræne) gryden to gange om ugen. Planten kan placeres på et bed med fugtige lerkugler for at undgå for tør luft. Over 20 ° C er det nødvendigt at sprøjte bladene. Det er vigtigt at tilføje gødning to gange om måneden til planten i vækstsæsonen. Hvert andet år anbefales omplantning i et veldrænet, pottejordbaseret substrat.
Kaffegrums
Fra kirsebær til kop, hvad en lang vej! Og endelig et par ord om genbrug af kaffegrums i haven. Hvis man ikke læser fremtiden, kan den bruges som et afstødende middel mod snegle og bladlus (sprøjtning af kaffe med mælk på grøntsagsplanter, beskyttende perle af kaffegrums omkring plantagerne). Du bør også vide, at kaffegrums er rig på fosfor og kalium og kan bruges som supplement til gødning eller som et muldunderlag. Meget tørt, blandet med meget fine frø, det hjælper med at fordele frøplanterne godt. Endelig, hvis du har en vermicomposter, skal du tilføje kaffegrumsen til æggeskallerne og deres papemballage, regnormene elsker blandingen. Måske en stimulans for disse "jordens bryggerier" …