Hvis begyndelsen af 2014 rimer på forbindelse, rimer slutningen af sidste år med sous-vide-madlavning, da jeg havde to gange mulighed for at teste retter tilberedt med denne tilberedningsmetode, hver gang takket være Electrolux. Jeg vil spare dig for det første møde, og vi vil hellere tale om min anden oplevelse på dette område, som var meget mere lærerigt, siden jeg tilbragte dagen med at deltage i et kulinarisk værksted om dette tema med Marmiton og Electrolux. 
Hvad er sous-vide madlavning?
Denne kulinariske metode er naturligvis fransk. Det kommer til os fra Georges Pralus, kok, der opdagede denne madlavningsmetode i 1974 for at hjælpe med at udvikle en opskrift af Pierre Troisgros. Sidstnævnte forsøgte at forbedre sin opskrift på gange fedt, men også for at undgå tab af lever under vægten. Efter nogle forsøg og fejl og flere plastposer blev sous-vide-madlavning mestret og godkendt. For at forenkle og forklare denne metode indebærer det at sække den mad, du vil lave mad, fjerne luften i posen, forsegle den og derefter lave mad med en kilde til fugtig varme og skånsom. Fordelene ved denne tilberedningsmetode er flere: de organoleptiske kvaliteter bevares (der tabes ikke smag og lugt, da posen er lukket), emballagen beskytter mod bakterier og mikrober (omvendt, når bakterien først er inde, bliver den der !), bruges fedtet mindre (da saften ikke går tabt, ingen risiko for tørke) og endelig lettes organisationen (vakuumpakning gør det muligt at beholde mere sin mad i lang tid). Hvis du har fulgt så langt, vil du have forstået, at sous-vide-madlavning involverer to afgørende faser: på den ene side støvsugning og på den anden side madlavning med en fugtig varmekilde. Electrolux tilbyder derfor et todelt udstyr med vakuumskuffe og dampovn (som derfor også kan bruges til damplavning uden støvsugning). 
Jeg testede sous-vide madlavning
For at vise potentialet ved denne enhed inviterede Electrolux os og Marmiton til at deltage i et kulinarisk værksted. Dirigenten på denne dag var Christophe Duhamel, grundlæggeren af Marmiton, mens dirigenten var Judith Melka, partner i Electrolux i flere år. Hvad angår kokke, var de fleste af dem bloggere som Basket of the Season, Rose and Cook, Paprikas eller Ok Ce Bon opdelt i to hold, det ene sødt og det andet salt. Under ledelse af Judith Melka kunne vi smage foie gras, en reol med pattegris med babymajs, rødkålmos og persillerødder til dessertpocherede bananer og krydret smør, vanilje pecan og cashewis samt en marskalkas . Foie gras og pattegrisen blev ikke tilberedt under workshoppen, da den lave temperatur kræver en alt for lang tilberedningstid, og dette er en af de store interesser ved sous-vide, forberedelserne er bevaret uden problemer. 
Min dom
Hele måltidet var en godbid, sous-vide-madlavningen er virkelig effektiv, især når du laver kød. Vi får et meget mørt kød med udtalte smag uden at ty til et overskud af fedt eller salt. Sous-vide madlavning var indtil nu forbeholdt professionelle (i hvert fald med denne form for udstyr). Electrolux tilbyder derfor denne enhed til let at mestre en teknik på højt niveau. Ikke desto mindre, som du kan forestille dig, har denne slags husholdningsapparater en pris, og hvis Electrolux -modellen (normalt EOB8851VAX) ikke synes at blive officielt markedsført endnu, taler vi allerede om en pris mellem 1400 og 1800 € (dette er i dampovns logik). Oplev det kulinariske værksted med sous-vide-madlavning i video.