Vi bliver nødt til at styre overflod!
Hvis naturen er generøs, har hun en tendens til at give alt på én gang og på samme tid, til gartnerens forfærdelse, der finder sine hænder fyldt med alle slags frugter, som han ikke ved, hvad de skal gøre med … indtil i dag! Hvad angår frugtopbevaring, er der mange muligheder - tørring, opbevaring, krukker, frysning, forarbejdning … - tiden løber tør. Vi bliver nødt til at møde dette pludselige vindfald, der belønner de lange måneder med tidligere tålmodighed. Hvis nogle frugter kun kan opbevares efter kulinarisk tilberedning - ferskner, blommer, brombær osv. - har andre den fordel, at de kan opbevares uden forberedelse - pærer og æbler - dog med visse forholdsregler ved pakning. Afhentning og opbevaring. Vi vil se, hvordan man let plukker og opbevarer pærer og æbler, og hvordan man forbereder ferskner til den mest naturlige konservering muligt for at undgå at ødelægge smagen for meget. Det ideelle er at plukke frugterne efter et par dages godt vejr, så de ikke er for fulde af vand, og at deres sukker ikke opløses. For at opbevare så længe som muligt - og inden for grænserne for vores midler, det vil sige langt fra industrielle procedurer - vil forudsætningen være at have et værelse. Ideelt placeret mod nord, mørkt, luftigt med en gennemsnitlig luftfugtighed (ideel mellem 65 og 70% luftfugtighed) og en kølig temperatur (mellem 6 og 7 ° C). Det er klart, at få af os kan tilbyde et så luksuriøst ophold med frugterne i vores have. Af denne grund, men også afhængigt af sorten, kan holdbarheden variere meget betydeligt. Vanskelighed : let Koste : mindre end 5 euro Værktøjer påkrævet : - forseglingsvoks til pærer - kasser, frugttræer eller kasser - krukker og fryseposerTrin 1: Plukker
Æbler:
Æbler plukkes så sent som muligt i sæsonen, men også i løbet af dagen, hvilket er ideelt solrigt. 
Tag dem op, når de let kommer af ved at dreje dem rundt. 
Du beholder ikke de skæve æbler og heller ikke dem, der er faldet til jorden, som skal spises hurtigt, for eksempel ved at lave en lækker hjemmelavet kompott. Pærer: 
Afhængigt af sorten varierer høsttiden betydeligt. Sommerpærer skal plukkes 1 til 2 uger, før de er fuldt modne, så de kan opbevares i et par dage, da de vil modnes hurtigt alligevel. Hvis du vælger dem, når de er fuldt modne, bliver de mangelfuld, før du overhovedet kan spise eller tilberede dem! Gør dette to gange, eller mere hvis det er muligt, de større først, derefter den efterfølgende uge dem, der er færdige med at vokse. Vinterpærer, kendt som "vagt" pærer, høstes i oktober. Hvis du vælger en vinterpære for tidligt, kan den visne eller blive grøn uden at udvikle nogen reel smagsværdi. 
For at plukke en pære uden at beskadige den, løft den ved at levere den: hvis dens stængel giver efter, er tiden kommet. I modsætning til æblet kan en simpel rotation af pæren vildlede dig, fordi de kommer mindre godt af på denne måde, og du risikerer at beskadige pæren i bunden af pedunclen og derfor få den til at rådne for tidligt. Tillid også til din lugtesans: duften af moden pære er helt genkendelig! 
Endelig ved, at der ligesom med æbler ikke er nogen mening i at håbe på at holde en pære, der er faldet til jorden. Ferskner: 
Det bedste tidspunkt at vælge dem er om morgenen, efter duggen. Endnu mere følsomme end pærer, de vil kræve al din overvejelse, hvis du vil have tid til at forberede dem. En uheldig gestus at undgå … at knibe dem for at teste deres modenhed. 
Ferskenerne falder af sig selv, selv før de er modne. Vær også særlig opmærksom på vejret og ødelæggende vindstød, velvidende at de vil blive modne, selv efter at de er plukket.
Trin 2: Bevarelse
Æbler: Hvis du vil give dem omkring dig, eller hvis du planlægger en tur (til campingpladsen, til svigermor osv.), Kan du vælge dem et par dage før modenhed.
Lad dem tørre et par dage i læ, inden de opbevares. Som med pærer er det muligt at opbevare dem i et frugttræ, der placeres et tørt, køligt og mørkt sted. På denne måde vil du beholde dem i lang tid. Prøv så meget som muligt at holde æblerne med skallen på. Hvis butikkens æbler skal skrælles på grund af de forskellige behandlinger, er æblerne i din have sunde, og huden er fuld af fremragende sundhedsskatte (quercetin, C -vitamin, fibre, mineralsalte …). Pærer: 
Hvis du vil beholde dine vinterpærer i et par måneder, er der et valgfrit trin, hvis effektivitet virker relativ, men sjov nok til ikke at blive udeladt, hvilket består i at belægge pedunclen med voks for at undgå at udtørre. En sikkerhedsforanstaltning: Brug ikke dine sædvanlige køkkenredskaber, da voksen pletter. 
Pærer skal opbevares i et rum, der hverken er for fugtigt (risiko for rådne) eller for tørt (risiko for at visne), beskyttet mod lys og så køligt som muligt. Forvent ikke at opbevare dem i mere end 3 måneder under disse betingelser. Da det ikke er let at holde en pære oprejst, skal du placere dem side om side, løst og regelmæssigt overvåge deres tilstand ved systematisk at fjerne enhver pære, der viser tegn på svaghed.
Trin 3: Transformationen
Til æbler og pærer er der mange opskrifter, men vi vil kun bruge konserveringsteknikker, der gør det muligt at genbruge dem i forskellige opskrifter. Ferskner: Intet mirakel, ingen andre løsninger end at gå igennem konserves eller frysning. I alle tilfælde bliver du nødt til at skrælle dem, skære dem i halve for at grove dem.
Til glassene: Læg stykkerne i glassene, og pakk godt - frugterne kan miste halvdelen af deres volumen - og tilsæt intet, hverken vand eller sukker. Luk og anbring i en bain-marie i 30 minutter ved 75 ° C. 
For frysning er det nødvendigt at fortsætte i to faser. Den første er at "fryse" hver halvfersken separat. For at gøre dette skal du lægge hver ferskenhalvdel på en metalplade, hvis størrelse tillader indsættelse i fryseren. Ellers er det muligt at bruge bagepapir. Det andet trin er at fjerne hver halvdel af metalpladen (eller bagepapiret) så hurtigt som muligt for at fylde poser, der lægges tilbage i fryseren. Således vil du beholde muligheden for at bruge hver halvdel separat, alt efter dine behov. Skal indtages i det følgende år. Vores praktiske havevideoer