Sådan laver du helt sikkert en julekalkun
Slutningen af årets festligheder nærmer sig med hastige skridt, og med dem den tidløse julekalkun! Ud over tilberedningstiden og den valgte krydderi er denne traditionelle ret sværere at lave, end den ser ud til. Og hvis det er savnet, kan det ødelægge hele aftenen! Her er vores tip lige fra Amerika om, hvordan man laver en fyldt kalkun som ingen anden!Tip nr. 1: Forbered kalkunen optimalt
Først og fremmest skal du vælge en kvalitetsgårdskalkun, økologisk eller mærket med etiketten Rouge f.eks. Sørg for, at hun er fyldig, har en kort hals, glatte små ben, og at hendes hud ikke er beskadiget. En kalkun, der vejer mindre end fem kilo, er mere mør, så kog to mindre kalkuner, hvis du holder et stort middagsselskab i julen. Efter at have saltet og pebret det dagen før, tages det rå dyr ud af køleskabet mindst 1 time, inden det lægges i ovnen, så det er ved stuetemperatur ved tilberedning. Inden du sætter den i ovnen, skal du fjerne det, der kaldes furcula, som er den deltaformede knogle placeret i kalkunens nedre hals. Dette giver dig mulighed for at skære det bedre.
Tip nr. 2: Forbered fyldet dagen før
Hvis du vil proppe din kalkun, så glem ikke at forberede din fyldning på forhånd (24 til 48 timer i forvejen)! For at smage dit kød skal du tilberede det med pølskød, brødsmuler eller ris, inden du tilføjer løg eller skalotteløg, krydderier eller frugt (rosiner, svesker eller æbler), hvis du ønsker det. I en mere luksuriøs version kan du pynte dit kød med foie gras eller kastanjer. Kalkunens største begrænsning er, at lårene skal koge længere end fileterne. Et ustoppeligt trick er at lægge fyld mellem huden og kødet på fileterne for at undgå at have overstegt hvidt eller for lyserøde lår. Til sidst tælles 250 til 375 ml fyld pr. Kilo kalkun og lad fyldet afkøle, før det bruges.Tip nr. 3: Undgå, at kalkunen tørrer ud
Tyrkiet er det mindst fede kød, og derfor har det potentielt en bedre chance for at tørre ud under madlavning. Inden du sætter kalkunen i ovnen, børstes den med smør (ikke olie) og gnides med citronsaft, så dens hud er gyldenbrun. For at forhindre kødet i at klæbe til bunden af fadet, kan du placere et bed grøntsager, som vil smage til med kalkunens fedt. I tilberedningstiden vejer du den fyldte kalkun og tæller 18 minutter pr. Et halvt kilo ved 180 ° C. Under tilberedningen drysses den regelmæssigt med saft (lavet af ris, men også gulerødder, løg eller tomatpuré), og halvvejs i tilberedningen skal kalkunen beskyttes med aluminiumsfolie, så kødet bliver mere mørt.