En flydende og vellykket karamel helt sikkert!
Uanset om det er at lave coulant af en kage, en fløde, en sauce eller endda slik, er karamel en af klassikerne i køkkenet! Og alligevel er det også en opskrift, der let kan blive til katastrofe. Vi har listet de vigtigste tips og tricks til at stoppe med at brænde din pande! Afhængigt af den tekstur, du vil give den (smeltende eller sprød) og den endelige form på din opskrift, er det op til dig at tilpasse disse tips.
Tip nr. 1: Brug hvidt sukker
For at lave din karamel skal du ikke bruge brunt sukker, der kan krystallisere, men hvidt sukker, i en gryde, der er stor nok til at undgå sprøjt. Sidstnævnte er mindre velsmagende, du kan frit tilføje (når karamellen er afkølet) vanilje, chokoladespåner, kanel eller endda appelsinskal for at smage dit tilberedning. Kog dit hvide sukker "tørt", det vil sige i gryden, eller med en tredjedel vand i forhold til mængden af sukker. Den ekstra ting? Hæld et par dråber citron eller eddike i vandet for at forhindre krystallisering og for at holde din karamel væske. 
Tip nr. 2: Hold øje med karamellen!
Dette er den fejl, der ikke bør begås, ellers vil du sige farvel til din pande og undlade at rense den! Hold dig godt foran din bageplade, mens du forbereder din karamel. Frem for alt må du ikke røre din karamel med en træske eller et piskeris, ellers kan sukkeret krystallisere. For at vaske din pande godt er et trick at fylde gryden med vand med den resterende karamel og koge op for at fjerne de sidste partikler. 
Tip nr. 3: Gå ikke glip af madlavning
Når 155 grader er nået, tager karamellen form og skifter derefter farve. Det er op til dig at stoppe med at lave mad, når farven virker ideel (mellem gylden og gul), velvidende at jo mørkere den er, jo mere bitter er den. Dyp et stykke bagepapir i din karamel for bedre at se dens farve, hvis din form er farvet. Men pas på, hvis den er overstegt, vil du ikke kunne gå tilbage. Fordyb din gryde i en større gryde med koldt vand, så den hurtigt kan køle af. 
Tip nr. 4: Tilsæt cremen korrekt
Hvis du laver en karamelsauce, skal du gradvist introducere cremen i dit præparat. Hvis du hælder det hele på én gang, risikerer du at hærde det på grund af den pludselige temperaturændring. Hvis der dannes krystaller, skal du ikke få panik! Varm din pande op igen. Gør det samme, hvis du erstattede cremen med smør. Til sidst, for at bevare din karamel så godt som muligt, skal du ikke lægge den i køleskabet, så den ikke hærder. Her er nogle forslag til karamelbaseret madlavning