Praktisk guide til sund madlavning
Sundhed spilles også bag ovnen. Med vand, gryderet, grill eller pande: Ikke alle tilberedningsmetoder har samme indflydelse på madens smag og ernæringskvalitet. For at lave mad uden at skade dit helbred bruges sund madlavning på grillen. Udvælgelse.
Skånsom dampning
En stor favorit blandt diætister, madlavning med blid damp er den, der bedst bevarer smag og ernæringskvalitet af mad. Hun er mesteren for sund madlavning! Den første fordel ved madlavning med blid damp: dens temperatur, der sjældent overstiger 80 ° C. Grøntsager, fisk og hvidt kød undergår således ikke (eller lidt) forringelse. Vitaminer, sporstoffer, mineralsalte, smag, tekstur og farver bevares næsten intakte, forudsat at de imidlertid ikke udsættes for for lang tilberedning. Grøntsagerne skal være sprøde og kogte “al dente”, hverken mere eller mindre. Udover at være en sund metode er let dampning let. Alt du skal gøre er at lægge maden i en perforeret kurv hængende over vandet i din gryde i rustfrit stål, og du er færdig. Vandet, der omdannes til damp under påvirkning af varme, tilbereder mad og respekterer dets vitalitet. Gryden kan også erstattes af mere specifikke eller sofistikerede madlavningsindretninger, såsom den klassiske couscoussière, vitalizer eller bambus dampbakker. Alt er muligt, så længe vanddampen virker forsigtigt og uden overskud. Sidste fordel og ikke mindst, at madlavning med skånsom damp kræver lidt eller ingen tilsætning af fedt … Hvad man skal forene endegyldigt med vægten. 
Dampning
En anden metode, der er populær blandt diætister, har stuvning fordelen ved at holde mineraler og vitaminer i maden godt. En fordelagtig tilberedningsmetode er derfor også forudsat, at temperaturen og tilberedningstiderne reduceres til deres maksimum. Koges ved svag varme i en tykvægget grydeform i støbejern med tætsluttende låg, tilbereder maden i sin egen saft og emmer af smag, smag og charme af store retter tilberedt af bedstemor. Så længe tilberedningstemperaturen er lav (ideelt 70 ° C) og konstant, bevares de originale og naturlige kvaliteter af grøntsager, bælgfrugter, korn, kød og fisk og bedre assimileres af kroppen. Enkel, duftende og velsmagende, dampende er velegnet til begyndere såvel som til Cordons Bleues. De spirende topkokke vil ikke undlade at teste det stuvede marokkanske køkken ved at lave en velsmagende tagine som derovre i en traditionel terracottaret. Hvem siger naturligvis sund madlavning betyder sund madlavning … For at gøre din ret lige så sund som din madlavningsmetode, skal du undgå overskydende olie, sauce og fedt. 
Madlavning i folie
Mere kontroversielt, bagning respekterer ikke altid madens vitalitet. Faktisk lang eksponering for høje temperaturer, vitaminer, enzymer og mineraler hurtigt … går op i røg! Madlavning i folie, en variant af stuvet mad, men i ovnen, er stadig et interessant alternativ. Dampet i deres folie bevarer maden sine smag og ernæringsmæssige kvaliteter. Garanteret aroma og ømhed! For at begrænse ernæringstabet skal du sørge for at indstille ovnens temperatur til 120 ° eller 150 ° C. For at fremskynde tilberedningstiden er et andet trick at hæfte folien eller binde den med snor for bedre at beholde dampen. Brugen af marinader gør det også muligt at reducere tilberedningstiden ved at tilberede kødet på forhånd. Hvis det er nærende, er madlavning i folie også sundt. Hvidt kød, fisk og skaldyr tilberedt i folie undgår let fedt, og foretrækker langt overvejende at kombinere med grøntsager, aromatiske urter, krydderier, aromater og citrusjuice … Kort sagt: alle diætisters store favoritter. Perfekt til at opretholde sundhed! For at undgå at indtage neurotoksiske aluminiumsalte, glem ikke at udskifte aluminiumsfolien med bagepapir eller bedre (til de grådige!) Ved wienerbrødsark … Dine papilloter er ikke færdige med at pakke dine venner ind! 