Bevar dine grands crus i en naturstenkælder

Anonim

For at bevare alle dens aromaer har en vin brug for stabilitet

Nicolas Porquez er grundlæggeren af "Cave et prestige", et firma med speciale i installation af naturstenkældre. Et must for bevarelse af vin. Interview af Nadège Monschau

Hvad er fordelene ved en naturstenkælder?

Sten er det bedste materiale til opbevaring af flasker. Til sammenligning er jern tilbøjeligt til at ruste og vibrere, mens træ, medmindre det er specifikt behandlet, er tilbøjeligt til at forme og rådne med fugt. For at bevare alle dens aromaer har en vin dog brug for stabilitet. Enhver variation, for eksempel i temperatur, er dens værste fjende. Meget tunge (20 kilo) og meget tætte, kampestenene gør det muligt at undgå enhver svingning af strukturen og for at sikre termisk regulering ved at generere en slags "mikroklima" inde i skabene. Derudover har dette system en ubestridelig æstetisk kvalitet: det passer harmonisk ind i enhver underjordisk kælder, især i hvælvede rum (men meget mindre i garager!). Du kan også forstærke denne dekorative side ved at bruge senge med fint sand til at kile dine flasker og små skiferetiketter for at finde rundt i hylderne.

Hvorfor foretrække natursten frem for rekonstitueret sten?

Rekonstitueret sten, fremstillet af cement eller andre aggregater, legeringer og farvestoffer, er bestemt billigere, men mindre effektiv og mindre økologisk. Og da stativerne er produceret i serier, kan det være vanskeligere at opnå en kælder, der optimerer den tilgængelige plads. Det ideelle: klip klodserne efter mål, jongler mellem stativer med 12, 18 eller 24 flasker og juster højden (op til 2,20 meter) og bredden på hylderne efter ønske. Er installationen kompleks?

Slet ikke. Du skal bare stable bakker og kolonner som legoer.

Er denne kældertype meget dyrere at installere end konventionelt jern eller træ? Jo da. En naturstenkælder er et avanceret produkt. Det tager i gennemsnit mellem 400 og 500 euro for en struktur på hundrede flasker (eller 4 til 5 euro pr. Flaske). Men kendere vil bemærke, at et vinkøleskab eller hylder i massiv egetræ stadig er dyrere: mellem 7 og 8 euro pr. Flaske. Mere info på: www.cavekheops.com